Lawa de maíz

Mărunțiți choclo cu huacatay.Puneți în blender toate cele 650 g de boabe de choclo, 14 g frunze de huacatay și 250 ml din apa măsurată. Mixați în impulsuri scurte aproximativ 8 minute, până obțineți o pastă umedă și grunjoasă, fără boabe tari întregi.

Gătiți baza de ceapă și ají.Încălziți 25 ml ulei într-o oală cu fund gros, la foc mediu. Adăugați 90 g ceapă și sotați 5 minute, apoi încorporați 25 g pastă de ají mirasol și gătiți încă 2 minute, 7 minute în total. Ceapa trebuie să devină translucidă, iar pasta să nu mai miroasă a crud și să nu se ardă.

Fierbeți cartofii și bobul.Turnați restul de 1250 ml apă, adăugați 320 g cartofi, 170 g bob și 3 g sare. Fierbeți domol 16 minute, răzuind ușor fundul oalei din când în când, până când cartofii sunt aproape fragezi și boabele cedează când sunt apăsate.

Îngroșați supa cu porumb.Încorporați treptat amestecul mărunțit de choclo și huacatay în supa care fierbe încet. Mențineți focul mic încă 12 minute și amestecați frecvent până pe fund. Porumbul nu trebuie să aibă gust făinos crud, iar supa trebuie să îmbrace dosul unei linguri.

Încorporați oul și brânza.Turnați în fir subțire cele 100 g de ou bătut, amestecând, apoi adăugați 150 g brânză proaspătă pasteurizată. Fierbeți ușor 3 minute și verificați cu termometrul partea cea mai fierbinte și groasă: oul trebuie să atingă 71 °C. Se formează fire fine de ou gătit, iar brânza se încălzește fără să devină cauciucată.

Serviți supa groasă.Amestecați încă o dată, desprinzând partea îngroșată de pe fund, apoi împărțiți supa în patru boluri adânci și presărați toate cele 10 g de pătrunjel. Lucrați aproximativ 3 minute: în fiecare bol trebuie să se vadă boabele și cartofii în supa groasă, dar fluidă.