Causa de mariscos

Fierbeți cartofii galbeni.Puneți toate cele 900 g de cartofi spălați într-o oală și acoperiți-i cu cei 1500 ml de apă rece din listă. Aduceți la fierbere ușoară și lăsați la foc mic 25 de minute, până când lama unui cuțit subțire pătrunde complet fără ca tuberculii să se dezintegreze.

Pasați și condimentați cartofii.Scurgeți cartofii, curățați-i cu grijă cât sunt încă calzi și treceți-i prin presă. Lăsați aburul să se elimine, apoi încorporați 45 g pastă ají amarillo, 35 ml suc de lime, 30 ml ulei și 2 g sare, în aproximativ 12 minute. Masa trebuie să fie omogenă, modelabilă, nu udă sau elastică.

Gătiți separat fructele de mare.Într-o cratiță mică aduceți la fierbere apă curată și 2 g sare. Fierbeți cele 260 g de creveți și cele 240 g de calamari în tranșe separate, în circa 6 minute în total, verificând interiorul bucății celei mai groase. Fiecare tranșă trebuie să atingă 63 °C. Creveții sunt opaci și fermi, iar inelele de calamar opace și încă fragede.

Răciți imediat umplutura gătită.Transferați fructele de mare gătite într-un vas curat, puțin adânc, și puneți-le imediat la frigider pentru 25 de minute. Trebuie să se răcească uniform înainte de amestecarea cu maioneza, fără a sta pe masă la temperatura camerei.

Amestecați maioneza și pregătiți avocado.Într-un bol curat amestecați ușor creveții și calamarii reci cu 80 g maioneză și 30 g frunze de ceapă verde. Stropiți cele 140 g de avocado cu cei 10 ml de suc de lime rămași. Lucrați aproximativ 7 minute; bucățile trebuie să rămână întregi, acoperite doar subțire de maioneză.

Montați causa în straturi.Căptușiți o formă dreptunghiulară mică. Presați în ea jumătate din masa de cartofi, întindeți umplutura, distribuiți feliile de avocado și încheiați cu restul cartofilor. Neteziți în aproximativ 10 minute, fără presare excesivă: două straturi de cartofi trebuie să cuprindă o umplutură continuă.

Răciți, scoateți din formă și porționați.Acoperiți forma și țineți-o la frigider 35 de minute, la cel mult 4 °C. Scoateți preparatul cu ustensile curate și împărțiți-l în patru porții chiar înainte de servire. Feliile trebuie să se taie clar, iar umplutura să rămână rece.