Name: Seco de chabelo
Prep time: 25 min
Cook time: 66 min
Total time: 151 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 800 g banane plantain verzi pentru gătit — curățate, tăiate în bucăți groase; 240 g carne de vită uscată, de calitate alimentară — produs comercial; clătită și înmuiată la frigider; 45 g ulei de floarea-soarelui — 30 g pentru banane, 15 g pentru baza aromată; aproximativ 30 g rămân în preparat; 1000 ml apă — 600 ml pentru înmuierea cărnii și 400 ml pentru fierbere; apa folosită se aruncă; 180 g ceapă roșie — tăiată cubulețe mici; 140 g roșii coapte — tăiate cubulețe; 15 g usturoi — zdrobit; 40 g pastă de ají amarillo — simplă, fără sare adăugată; 120 ml chicha de jora — produs comercial destinat gătitului; 25 g culantro proaspăt — tocat grosier; 2 g chimion măcinat; 2 g sare — se adaugă numai după gustarea cărnii fierte

Seco de chabelo cu banane plantain verzi și vită uscată

Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 66 minute

Timp pasiv 60 minute

Timp total 151 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Seco de chabelo cu banane plantain verzi și vită uscată

Seco de chabelo este asociat cu regiunea Piura, îndeosebi cu bucătăria din Catacaos și Chulucanas. În ciuda cuvântului seco din nume, nu este o tocăniță cu zeamă din care să umpleți un polonic. Bananele plantain verzi se înmoaie prin prăjire, se zdrobesc grosier și se amestecă cu carnea; bucățile trebuie să rămână distincte.

Carnea de vită conservată prin uscare este un element recunoscut al preparatului. Alegeți un produs alimentar comercial, țineți-l la înmuiat în frigider și fierbeți-l înainte să îl desfaceți în fâșii. Nu folosiți carne crudă uscată acasă. Fibrele trebuie să rămână ușor elastice, iar plantainul să ofere consistență, nu o pastă lipicioasă.

Baza aromată conține ceapă roșie, usturoi, roșii, pasta peruană ají amarillo, chicha de jora și culantro. Chicha de jora este o băutură fermentată din porumb folosită aici la gătit. Reduceți lichidul înainte de încorporarea bananelor; rezultatul trebuie să fie umed și bine condimentat, dar nu să băltească în tigaie.

Ingrediente

Banane plantain și vită

800 g banane plantain verzi pentru gătit — curățate, tăiate în bucăți groase
240 g carne de vită uscată, de calitate alimentară — produs comercial; clătită și înmuiată la frigider
45 g ulei de floarea-soarelui — 30 g pentru banane, 15 g pentru baza aromată; aproximativ 30 g rămân în preparat
1000 ml apă — 600 ml pentru înmuierea cărnii și 400 ml pentru fierbere; apa folosită se aruncă

Bază aromată

180 g ceapă roșie — tăiată cubulețe mici
140 g roșii coapte — tăiate cubulețe
15 g usturoi — zdrobit
40 g pastă de ají amarillo — simplă, fără sare adăugată
120 ml chicha de jora — produs comercial destinat gătitului
25 g culantro proaspăt — tocat grosier
2 g chimion măcinat
2 g sare — se adaugă numai după gustarea cărnii fierte

Mod de preparare

Înmuiați carnea uscată.Clătiți carnea și acoperiți-o cu 600 ml de apă rece într-un bol acoperit. Lăsați-o 60 de minute în frigider, apoi scurgeți-o și aruncați apa. Carnea trebuie să se îndoaie fără să plesnească. Mențineți-o la cel mult 4 °C.
Fierbeți și desfaceți carnea în fâșii.Puneți carnea în crăticioară cu ceilalți 400 ml de apă și fierbeți-o domol 25 de minute. Scurgeți-o și rupeți-o cu două furculițe în fâșii scurte: fibrele se desfac, dar nu se sfărâmă. Verificați 74 °C în interior; simpla uscare nu distruge sigur agenții patogeni.
Prăjiți bananele plantain.Încălziți 30 g de ulei într-o tigaie antiaderentă largă, la foc mediu. Prăjiți bucățile 18 minute, întorcându-le repetat, apoi zdrobiți-le grosier cu furculița. Furculița trebuie să pătrundă fără rezistență în mijloc, iar marginile să fie ușor rumenite.
Pregătiți baza aromată.În a doua tigaie încălziți celelalte 15 g de ulei. Gătiți ceapa, usturoiul, chimionul și pasta ají amarillo 7 minute, apoi adăugați roșiile și mai amestecați 5 minute. Ceapa devine moale, iar roșia se reduce la o compoziție groasă și lucioasă.
Reduceți chicha.Turnați 120 ml chicha de jora peste aromate, încorporați carnea și fierbeți 7 minute la foc mediu-mic, amestecând. Când treceți lingura pe fundul tigăii, nu trebuie să se formeze o băltoacă.
Încorporați bananele.Adăugați bananele zdrobite și culantro. Gustați carnea înainte de a pune cele 2 g de sare, apoi amestecați delicat încă 4 minute, desfăcând cocoloașele. Bucățile de plantain rămân distincte și acoperite de condiment. Serviți fierbinte sau refrigerați prompt resturile.

Sfaturi practice

Aspectul care contează

Reduceți roșia și chicha până când fundul tigăii nu mai este acoperit de lichid, abia apoi adăugați bananele zdrobite.

Sfaturi pentru servire și păstrare

Serviți preparatul direct din tigaie, fără să adăugați supă-bază la final. Este normal să aibă puțin luciu de la sosul concentrat, dar dacă lichidul se adună pe fund, roșiile sau chicha nu au fost reduse suficient. Puteți pregăti carnea în avans și o puteți păstra la cel mult 4 °C. Încălziți preparatul complet până la 74 °C înainte de servire. Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci, puneți-le în frigider în cel mult două ore și consumați-le în trei-patru zile. Folosiți plantain verzi, nu banane coapte galbene: fructele coapte sunt mai dulci și se desfac mai ușor, schimbând textura acestui fel de mâncare.

Puncte de control

Bananele devin lipicioaseErau prea umede sau au fost zdrobite excesiv. Răsfirați-le în tigaie și amestecați ușor, fără să le presați ca pe un piure.
Vita este prea săratăSarea de conservare nu a fost îndepărtată suficient. Scurgeți bine carnea înmuiată și nu puneți sare înainte să o gustați.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii625 kcal
Carbohidrați86 g
Proteine23 g
Grăsimi23 g
Fibre8 g
Sodiu820 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Verificați pe eticheta chicha de jora eventualii alergeni, cerealele folosite și prezența alcoolului. După înmuierea la frigider, carnea de vită conservată trebuie să atingă 74 °C. Nu uscați acasă carne crudă pentru acest preparat. Concentrația de sare din carnea conservată variază. Păstrați ingredientele la cel mult 4 °C până la folosire și încălziți resturile până la 74 °C.

Încheiere

Rezultatul: Bucăți fragede de plantain și fibre de vită, acoperite de o bază aromată de ceapă și ají.
Controlul decisiv: Reduceți complet lichidul din roșii și chicha înainte de a adăuga bananele.