Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 20 de minute

Timp de gătire 25 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 45 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Tallarín saltado cu pui și legume

Tallarín saltado reunește în aceeași tigaie tăițeii deja fierți, fâșiile de carne și legumele sotate. Sosul de soia și oțetul dau nota sărat-acrișoară caracteristică unui saltado peruan, dar aici tăițeii sunt baza amidonoasă a farfuriei.

Pulpa de pui dezosată suportă bine gătirea rapidă la foc destul de mare. Ceapa roșie trebuie să-și înmoaie marginile fără să-și piardă forma, iar roșiile intră spre sfârșit, pentru ca zeama lor să parfumeze tăițeii, nu să îi înece. Sosul de soia este principala sursă de sare, astfel că măsurarea lui contează.

Fierbeți tăițeii doar până când mai au o ușoară rezistență la mușcătură și scurgeți-i bine. Pregătiți toate ingredientele înainte să încingeți tigaia; dacă suprafața este mică, gătiți carnea în două tranșe. O tigaie supraaglomerată produce abur în locul sotării rapide.

Ingrediente

Tăiței

300 g tăiței uscați din grâu, nefierți
2000 ml apă, pentru fierberea tăițeilor

Pui și legume

500 g pulpă de pui dezosată, fără piele, tăiată în fâșii de 2 cm
160 g ceapă roșie, tăiată în felii groase
240 g roșii, tăiate în felii, fără cotor
120 g ardei gras roșu, tăiat în fâșii
15 g ghimbir proaspăt, tocat fin
12 g usturoi, tocat fin
60 g ceapă verde, feliată, cu părțile albe și verzi separate

Condimente și sos

45 ml sos de soia obișnuit
20 ml oțet simplu din vin alb
25 ml ulei vegetal neutru, pentru sotare
2 g piper negru măcinat

Mod de preparare

Fierbeți tăițeii.Aduceți cei 2000 ml de apă la clocot într-o oală mare. Puneți 300 g de tăiței și fierbeți 5 minute sau după indicațiile ambalajului, oprindu-vă când sunt încă puțin fermi. Scurgeți-i într-o strecurătoare și scuturați apa în exces. Timp: 5 minute. Indiciu: firele se îndoaie ușor, dar centrul opune încă o ușoară rezistență.
Pregătiți sosul și tigaia.Amestecați într-un bol 45 ml sos de soia, 20 ml oțet și 2 g piper. Tamponați puiul cu hârtie absorbantă și încingeți jumătate din cei 25 ml de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Timp: 3 minute. Indiciu: uleiul lucește fără să fumege, iar suprafața cărnii este uscată.
Rumeniți puiul.Sotați cele 500 g de pui în două tranșe, întorcând bucățile până când capătă pete rumene. Verificați cu termometrul minimum 74 °C în bucățile cele mai groase, apoi mutați carnea într-un vas curat. Timp: 9 minute. Indiciu: exteriorul este ușor rumenit, iar carnea rămâne elastică, nu tare. Limită obligatorie: 74 °C; nu reutilizați farfuria care a ținut pui crud.
Sotați aromatele.Adăugați în tigaie restul de ulei, 15 g ghimbir, 12 g usturoi, partea albă a cepei verzi și 160 g ceapă roșie. Amestecați des. Timp: 3 minute. Indiciu: marginile cepei sunt translucide, dar feliile își păstrează forma.
Adăugați legumele.Puneți 120 g ardei și 240 g roșii. Sotați scurt, desprinzând sucurile rumenite din tigaie fără să zdrobiți roșiile. Timp: 2 minute. Indiciu: ardeiul este fraged, dar încă ușor crocant; feliile de roșie sunt încă întregi.
Amestecați și serviți.Puneți puiul gătit și tăițeii scurși înapoi în tigaie. Turnați sosul, amestecați până când toate firele sunt acoperite și aburesc, apoi presărați verdeața cepei verzi. Timp: 3 minute. Indiciu: sosul acoperă subțire tăițeii, fără lichid acumulat pe fund; tot preparatul este foarte fierbinte.

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Serviți imediat, cât tăițeii sunt lucioși și roșiile își păstrează forma. Puneți resturile în recipiente joase la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați până la 3 zile la 4 °C sau mai puțin și reîncălziți complet la minimum 74 °C. Tăițeii se înmoaie la reîncălzire.

Înlocuiri și variante

În variante înrudite de saltado se folosesc și fâșii de vită; acestea au un timp de gătire și o temperatură internă de siguranță care trebuie verificate separat. Tăițeii chinezești cu ou sau cei simpli din grâu au o consistență ușor diferită; aici folosiți un produs pe bază de grâu.

Puncte de control

VerificațiCauză posibilă — Dacă tăițeii se lipesc, au stat prea mult după scurgere sau au fost scurși incorect; desfaceți-i amestecând cu legumele fierbinți.
VerificațiCauză posibilă — Dacă tigaia se umple cu lichid, măriți focul și gătiți în porții mai mici, fără să fierbeți ceapa în aburi.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii600 kcal
Carbohidrați65 g
Proteine37 g
Grăsimi21 g
Fibre5 g
Sodiu870 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Sunt prezente grâul/glutenul și soia; verificați dacă tăițeii conțin ou. Puiul trebuie să atingă minimum 74 °C în interior. Nu folosiți pentru mâncarea gătită ustensile care au atins puiul crud. Răciți rapid resturile și reîncălziți-le la minimum 74 °C, respectând limitele de păstrare de mai sus.

Încheiere

Rezultatul: În acest preparat peruan, tăițeii din grâu sunt sotați rapid cu pui, ceapă roșie, roșii și sos de soia; legumele rămân distincte, nu se transformă într-un sos fiert îndelung.
Punctul esențial: Tăițeii bine scurși și tigaia neaglomerată păstrează legumele distincte.