Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 25 de minute

Timp de gătire 24 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 49 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Aeropuerto cu orez, tăiței și pui

Aeropuerto aduce în aceeași tigaie orezul prăjit de tip chaufa și tăițeii sotați. Nu este doar o farfurie cu două garnituri puse una lângă cealaltă: orezul, tăițeii, puiul și fâșiile de omletă se amestecă rapid la final, ca un singur fel de mâncare.

Folosiți orez deja gătit și răcit prompt la frigider. Boabele reci, separate, se prăjesc mai bine decât orezul aburind, iar tăițeii fierți în altă oală trebuie doar trecuți scurt prin wok. Sosul de soia și cel de stridii sunt suficient de sărate; nu este necesar să inventați o adaos de sare.

O tigaie mare permite rumenirea cărnii fără acumulare de umezeală. Omleta tăiată fâșii aduce o textură diferită, iar verdeața cepei se adaugă la sfârșit pentru a rămâne aromată. Toate componentele trebuie pregătite înainte să înceapă prăjirea rapidă.

Ingrediente

Elemente principale

600 g orez alb fiert, rece, pus prompt la frigider după fierbere
200 g tăiței chinezești uscați din grâu, nefierți
1500 ml apă, pentru fierberea tăițeilor
450 g pulpă de pui dezosată și fără piele, tăiată în bucăți mici
110 g ouă, echivalentul a 2 ouă mari, bătute

Legume și aromate

120 g germeni de fasole, spălați și scurși
120 g ardei gras roșu, feliat subțire
80 g ceapă verde, cu părțile albe și verzi separate
15 g ghimbir proaspăt, tocat mărunt
10 g usturoi, tocat mărunt

Sos

50 ml sos de soia obișnuit
20 g sos de stridii din comerț
25 ml ulei vegetal neutru, împărțit pentru sotare
5 ml ulei de susan, pentru final

Mod de preparare

Fierbeți și scurgeți tăițeii.Dați în clocot 1500 ml apă și fierbeți în ea 200 g de tăiței circa 4 minute, doar până devin fragezi. Scurgeți-i bine și nu îi lăsați în apa fierbinte. Timp: 4 minute. Indiciu: firele sunt flexibile, dar nu se rup când le ridicați cu cleștele.
Pregătiți omleta.Încingeți 5 ml din uleiul vegetal într-un wok, la foc mediu. Turnați 110 g de ou bătut și gătiți până când omleta este complet închegată; răsturnați-o pe un tocător curat și tăiați fâșii scurte. Timp: 3 minute. Indiciu: nu rămâne centru lichid. Limită obligatorie: 71 °C, verificată dacă folosiți termometrul.
Rumeniți puiul.Puneți 10 ml ulei în wok și sotați cele 450 g de pui în două tranșe. După rumenire, măsurați minimum 74 °C în bucățile cele mai groase și scoateți cu un clește curat. Timp: 8 minute. Indiciu: marginile sunt rumenite, iar carnea rămâne fragedă. Limită obligatorie: 74 °C.
Încingeți aromatele.Adăugați ultimii 10 ml de ulei, 15 g ghimbir, 10 g usturoi, părțile albe de la cele 80 g ceapă verde și 120 g ardei. Sotați la foc mare. Timp: 2 minute. Indiciu: ghimbirul devine parfumat și ardeiul se îndoaie cu ușoară rezistență.
Sotați orezul și germenii.Adăugați 600 g orez rece și 120 g germeni de fasole; întindeți boabele și întoarceți-le des cu spatula, desfăcând cocoloașele. Timp: 4 minute. Indiciu: orezul este fierbinte până în centru, cu boabe separate.
Uniți ingredientele.Puneți înapoi puiul, tăițeii și fâșiile de omletă. Încorporați 50 ml sos de soia, 20 g sos de stridii și 5 ml ulei de susan. Amestecați scurt, apoi presărați verdeața cepei. Timp: 3 minute. Indiciu: orezul și tăițeii sunt uniform asezonați, fără sos neîncorporat pe fundul wokului.

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Serviți în farfurii calde, ca fel principal, cu boabele de orez și firele de tăiței vizibile împreună. Folosiți doar orez care a fost răcit și pus prompt la frigider după gătirea inițială; nu utilizați orez lăsat peste noapte pe blat. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore, consumați în maximum 2 zile și reîncălziți o singură dată până la cel puțin 74 °C.

Înlocuiri și variante

Unele variante chifa de aeropuerto includ ciuperci sau mazăre mangetout; absența lor nu schimbă combinația definitorie de orez și tăiței. Wokul este util, dar o tigaie foarte largă funcționează dacă sotați ingredientele în porții moderate.

Puncte de control

VerificațiCauză posibilă — Dacă orezul devine moale și cleios, era cald sau umed la adăugare; folosiți orez fiert și răcit corespunzător la frigider.
VerificațiCauză posibilă — Dacă tăițeii se lipesc, probabil au fost fierți excesiv; opriți fierberea când sunt ușor fermi și adăugați-i numai la final.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii690 kcal
Carbohidrați90 g
Proteine36 g
Grăsimi21 g
Fibre4 g
Sodiu1050 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: grâu/gluten, soia, ou și stridii/moluste din sosul de stridii. Gătiți puiul la minimum 74 °C și oul până la închegare, cu prag de 71 °C. Nu reutilizați ustensile contaminate de puiul crud. Păstrați orezul fiert rece și respectați intervalele de refrigerare și reîncălzire de mai sus.

Încheiere

Rezultatul: Orezul gătit, tăițeii chinezești, ouăle și puiul sunt sotate împreună cu legume, sos de soia și ceapă verde într-un preparat chifa.
Punctul esențial: Orezul răcit în siguranță și sotarea scurtă a tăițeilor mențin boabele separate.