Inchicapi de gallina loretano

Fierbeți găina.Puneți cele 1 500 g de găină cu os și 200 g dovleac într-o oală mare cu 2 500 ml din cei 2 800 ml de apă măsurată. Aduceți la fierbere blândă, îndepărtați spuma și fierbeți 90 de minute, la foc mediu-mic. Carnea trebuie să înceapă să se desprindă la articulații, iar zeama să fie aromată.

Măcinați arahidele.Transformați cele 220 g de arahide crude, curate și fără mucegai, într-o pastă fină. Amestecați cu 105 g făină de porumb galben, 150 g ceapă, 80 g ardei dulce, 20 g usturoi, 35 g sacha culantro și cei 300 ml de apă rece rezervați. În aproximativ 15 minute obțineți o compoziție fluidă, fără făină uscată sau bucăți mari de arahide.

Fierbeți yuca.Adăugați în zeama cu găină toate cele 620 g de manioc curățat, fără miez central. Fierbeți la foc mic 20 de minute, până când bucățile pot fi străpunse ușor și nu mai au centru tare, făinos. Maniocul trebuie să fie complet fiert înainte de consum.

Îngroșați supa treptat.Turnați în fir subțire amestecul rece de arahide și făină de porumb în supa care fierbe domol, amestecând neîncetat. Continuați 15 minute și răzuiți ușor fundul oalei ca să nu se lipească. Supa trebuie să îmbrace lejer lingura și să nu mai aibă gust de amidon crud.

Adăugați condimentele finale.Puneți 3 g oregano și 11 g sare, amestecați și fierbeți încă 5 minute la foc mic. Zeama trebuie să fie omogenă, destul de fluidă pentru polonic, cu bucăți vizibile de yuca și găină. Verificați ca pasărea să atingă cel puțin 74 °C în partea cea mai groasă.

Împărțiți în șase porții.În aproximativ 10 minute distribuiți egal găina și maniocul în șase boluri, apoi turnați deasupra supa groasă de arahide. Fiecare bol trebuie să conțină câte o porție de găină, bucăți fragede de yuca și zeamă legată, dar încă lichidă.