Parihuela limeña

Pregătiți fructele de mare.Verificați 650 g pește, 270 g creveți, 220 g calamar și 250 g carne de midii pentru fragmente de cochilie sau os. Porționați după indicațiile ingredientelor și păstrați separat la rece, în timp ce pregătiți legumele, aproximativ 15 minute. Produsele trebuie să rămână curate și reci, pregătite pentru adăugare în etape.

Gătiți baza aromată.În oala largă încălziți 30 ml ulei și înmuiați 220 g ceapă, 60 g țelină și 20 g usturoi timp de 8 minute. Adăugați 70 g ají panca, 280 g roșii, 2 g chimion și 2 g piper; gătiți încă 12 minute, în total 20 de minute. Roșiile se destramă, iar pasta devine lucioasă, fără să se lipească de oală.

Formați zeama.Turnați cei 1 600 ml de fond de pește, aduceți la fierbere domoală și mențineți aproximativ 15 minute. Lichidul trebuie să fie roșu-portocaliu, parfumat și destul de fluid, nu redus ca un sos.

Puneți peștele.Glisați ușor toate cele 650 g de pește în zeama fierbinte și gătiți 7 minute, fără clocot violent. Bucățile își păstrează forma și încep să se desprindă în fulgi pe margini. Urmăriți cu termometrul atingerea a 63 °C în centru.

Adăugați creveții și calamarul.Puneți 270 g creveți și 220 g calamar; fierbeți lent încă 6 minute. Creveții trebuie să devină fermi și sidefii, iar calamarul gătit complet, fără a fi ținut inutil la clocot.

Terminați cu midiile.Adăugați 250 g carne de midii și 10 g sare; mai fierbeți 7 minute. Opriți focul, apoi încorporați 20 g coriandru și 60 ml suc de limetă. Toate fructele de mare trebuie să fie fierbinți și gătite complet, iar aciditatea limetei să rămână sesizabilă.

Distribuiți în boluri.În aproximativ 10 minute împărțiți peștele, creveții, calamarul și midiile între șase boluri. Turnați deasupra zeama fierbinte și serviți imediat. Fiecare bol trebuie să conțină distinct bucățile de pește și de fructe de mare, în suficient lichid aromat.