Cuy relleno

Pregătiți carnea curățată.Țineți ambii cuy la 4 °C sau mai puțin până la preparare. Ștergeți suprafețele cu prosoape de hârtie și verificați cavitățile, care trebuie să fie complet curățate de furnizor. Nu spălați carnea crudă în chiuvetă: evitați stropirea, spălați mâinile și dezinfectați tocătorul după manipulare.

Condimentați interiorul și exteriorul.Amestecați toți cei 20 ml suc de lime, 15 ml oțet, 12 g usturoi, 5 g sare, 2 g chimen și 1 g piper. Frecați uniform ambele carcase la interior și la exterior, apoi țineți-le la frigider cât pregătiți umplutura. Nu lăsați carnea crudă să atingă verdețurile curate sau alimentele gătite.

Pregătiți umplutura cu ierburi și arahide.Încălziți în tigaie cei 20 ml ulei și înmuiați cele 120 g ceapă timp de 8 minute la foc mic spre mediu. Adăugați toate frunzele de huacatay, mentă și pătrunjel, cele 2 g oregano și cele 60 g arahide. Gătiți încă 3 minute, amestecând să nu se ardă. Ceapa devine translucidă, verdețurile se înmoaie, iar umplutura se leagă ușor. Folosiți o lingură curată, separată de carnea crudă.

Umpleți și închideți cavitățile.Lăsați umplutura să piardă aburul 5 minute, în timp ce preîncălziți cuptorul la 190 °C. Împărțiți-o egal între cele două animale, fără îndesare, apoi închideți cu sfoară alimentară sau frigărui. Umplutura trebuie să rămână înăuntru când ridicați carcasele. Nu contaminați ustensilele pentru servire cu carne crudă.

Frigeți și măsurați temperatura.Așezați cuy umpluți pe un grătar într-o tavă și coaceți în cuptorul la 190 °C aproximativ 70 de minute, întorcând tava la jumătatea timpului. Verificați cu sonda: atât porțiunea cea mai groasă de carne, cât și centrul umpluturii trebuie să atingă cel puțin 74 °C. Pielea rumenită și carnea care cedează la articulații sunt semne de calitate, nu dovezi suficiente de siguranță. Pragul de 74 °C este o măsură conservatoare pentru carne umplută, nu o limită oficială specifică acestei specii.

Fierbeți cartofii.În paralel cu coacerea, puneți toate cele 600 g cartofi într-o cratiță curată, acoperiți cu exact 1000 ml apă și fierbeți ușor 20 de minute. Scurgeți și păstrați acoperit; furculița trebuie să pătrundă fără să sfărâme bucățile.

Odihniți, porționați și serviți.Lăsați carnea friptă 10 minute, acoperită lejer, departe de suprafețele folosite pentru carnea crudă. Împărțiți fiecare cuy în două porții și puneți fiecare porție lângă un sfert din cartofii fierți, păstrând, pe cât posibil, umplutura în interior. Verificați temperaturile înainte de tranșare și folosiți un tocător curat.