Cuy asado
Cuy asado: cobai întreg fript în stilul din Nariño, cu cartofi Pastusa și ají de maní
Cuy asado este un preparat de sărbătoare din Nariño, în Anzii sudici ai Columbiei. Un cobai mic se asezonează simplu, se fixează pe o țepușă sau într-un coș stabil pentru grătar și se frige încet deasupra jarului. Se rotește des și se unge cu ulei, astfel încât pielea să devină aurie și crocantă, iar carnea să rămână fragedă. Rețeta pornește de la animale sacrificate și curățate profesionist de un furnizor de încredere; cere 5 exemplare de dimensiuni apropiate.
Condimentele sunt intenționat simple: lămâie, sare și piper negru. O ceapă verde groasă, tăiată pe lung, devine pensula cu care se aplică uleiul în timp ce cuy se rotește. Servește-l cu cartofi Pastusa mici, floricele de porumb și un bol de ají de maní, un sos gros de arahide și ardei iute. În Pasto și în alte locuri din Nariño, cuy este asociat cu sărbătorile și mesele împărțite cu ceilalți; poate fi adus întreg la masă și porționat acolo.
Cuy întreg nu se găsește peste tot. Cumpără-l numai de la un măcelar sau furnizor specializat de încredere, păstrează-l la rece și cere un animal deja sacrificat, jupuit, eviscerat și curățat pentru gătit. Folosește un termometru alimentar: partea cărnoasă cea mai groasă trebuie să ajungă la cel puțin 71°C. Timpul depinde de mărimea animalului, intensitatea jarului și distanța față de foc, așa că temperatura internă este un reper mai bun decât ceasul.
