Regiune Antioquia / regiunea Paisa, Columbia

Categorie Orez și fasole reîncălzite / mic dejun

Timp pasiv Nu este necesar dacă se folosesc resturi gătite și păstrate în siguranță

Pregătire 20 de minute

Gătire 20 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Calentao paisa

Calentao paisa: orez și fasole încălzite cu hogao

Calentao paisa transformă resturile păstrate în siguranță într-un mic dejun cald. Orezul fiert și fasolea roșie se încălzesc împreună cu hogao, sosul columbian de roșii și ceapă verde, apoi se servesc cu un ou prăjit. Este un preparat flexibil: se folosesc resturile mesei precedente, iar alte garnituri pot fi puse separat pe masă.

Calentado nu are o formulă unică. În bucătăria paisa, orezul și fasolea sunt o bază obișnuită, adesea servită cu ou și arepa; pot apărea și carne, avocado sau plantain copt. Această versiune de casă măsoară orezul, fasolea, hogao și ouăle. Folosește doar resturi refrigerate în siguranță; orezul fiert nu se lasă afară peste noapte.

Încălzește uniform amestecul de orez și fasole, până când aburește peste tot. Prepară mai întâi hogao, apoi încălzește fasolea și încorporează orezul rece. Prăjește ouăle separat și pune-le deasupra la servire.

Ingrediente

Orez, fasole și hogao

400 g orez alb fiert, răcit în siguranță, rece și desfăcut în boabe
400 g fasole roșie fiartă, răcită în siguranță, cu până la 100 ml zeamă
200 g roșii coapte, tăiate mărunt
80 g ceapă verde, tocată fin
15 ml ulei neutru
2 g chimion măcinat
2 g sare fină, împărțită
1 g piper negru măcinat

Ouă

4 ouă mari
15 ml ulei neutru pentru prăjit

Mod de preparare

Verifică orezul și fasolea fierte Folosește orez răcit rapid, ideal în 1 oră, ținut la frigider cel mult 24 de ore. Fasolea trebuie refrigerată în 2 ore și păstrată la 4 °C sau mai rece. Aruncă orezul rămas afară peste noapte. Scoate resturile doar cât pregătești celelalte ingrediente.
Prepară hogao Încălzește 15 ml ulei neutru într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă roșiile și ceapa verde. Gătește 6–8 minute, amestecând, până când roșiile se înmoaie și devin lucioase, iar ceapa este fragedă. Încorporează chimionul, jumătate din sare și piperul negru.
Încălzește fasolea în sos Adaugă fasolea fiartă și până la 100 ml din zeamă. Amestecă pentru a o acoperi cu hogao. Încălzește 4–5 minute, până când aburește peste tot. Dacă amestecul pare uscat, adaugă puțină zeamă numai dacă a fost păstrată în siguranță cu fasolea.
Încorporează orezul rece Adaugă orezul rece și desparte ușor cocoloașele cu lingura. Amestecă până când boabele sunt acoperite de fasole și hogao. Continuă să încălzești și să amesteci aproximativ 5 minute, până când tot amestecul aburește și ajunge la 74 °C. Adaugă restul de sare. Cu termometrul, verifică în mai multe locuri, fiindcă tigaia se poate încălzi neuniform.
Prăjește ouăle până se întăresc În timp ce se încălzește amestecul, pune 15 ml ulei neutru într-o tigaie separată. Prăjește cele 4 ouă, în tranșe dacă este nevoie. Gătește până când atât albușul, cât și gălbenușul sunt ferme; această versiune sigură nu lasă gălbenușul moale. Separă ustensilele și suprafețele care au atins ou crud.
Împarte în patru farfurii Ia amestecul de orez și fasole de pe foc și împarte-l pe patru farfurii. Distribuie orezul, fasolea și hogao în fiecare porție. Pune deasupra câte un ou gătit complet.
Servește cât este fierbinte Servește imediat. Poți adăuga arepa, avocado, plantain copt sau carne gătită păstrată în siguranță; aceste garnituri nu sunt incluse în cantitățile măsurate și estimarea nutritivă. Nu lăsa preparatul la temperatura camerei mai mult de 2 ore, sau 1 oră dacă sunt peste 32 °C.

Sfaturi practice

Rolul resturilor

Calentao este o metodă flexibilă de a folosi mâncarea rămasă, nu o listă fixă de ingrediente. Aici, orezul alb fiert și fasolea roșie formează baza. Hogao adaugă umezeală și gust, iar un ou gătit complet completează fiecare porție. Garniturile opționale rămân separate, astfel încât porționarea și estimarea nutritivă să fie clare. Folosește doar orez răcit rapid după fierbere, ideal în 1 oră, ținut la frigider și utilizat în cel mult 24 de ore. Refrigerează fasolea fiartă în 2 ore și folosește-o în 3–4 zile. Aruncă orezul lăsat peste noapte la temperatura camerei; reîncălzirea nu repară în siguranță păstrarea necorespunzătoare.

Echipament

Tigaie mare pentru orez și fasole Tigaie mică pentru ouă Tocător și cuțit Cântar de bucătărie și vas gradat Lingură de lemn sau spatulă Patru farfurii Termometru alimentar pentru verificarea resturilor reîncălzite, dacă este disponibil

Valori nutritive per porție

Estimări rotunjite pentru 400 g orez alb fiert, 400 g fasole roșie fiartă, roșii, ceapă verde, ulei și condimente măsurate, cu 4 ouă mari împărțite în patru porții. Sodiul din zeama de fasole variază. Arepa, avocado, plantain și carnea suplimentară nu sunt incluse. Valorile reale depind de ingrediente și nu sunt o analiză de laborator.

Sfaturi practice

Resturi și variații Un calentao bun începe cu resturi răcite repede și păstrate în siguranță. Orezul simplu și fasolea își păstrează texturile distincte după reîncălzire. Puțină zeamă de fasole ajută orezul să se încălzească fără să se lipească; prea mult lichid înmoaie boabele. Dacă fasolea este groasă, subțiaz-o cu o lingură din zeama rece păstrată. În unele gospodării se adaugă carne mărunțită, chicharrón, cârnat, bucăți de arepa sau plantain copt prăjit. Folosește doar ingrediente refrigerate în siguranță și încălzește-le până aburesc, ori servește-le separat. Hogao diferă de la o casă la alta; aici se folosesc roșii și ceapă verde cu puțin chimion. Siguranța orezului și a fasolei Orezul fiert necesită atenție: sporii pot supraviețui gătirii și se pot înmulți dacă orezul rămâne cald la temperatura camerei. Răcește-l cât mai repede, ideal în 1 oră, în recipiente puțin adânci; pune-l imediat la frigider și folosește-l în 24 de ore. Nu te baza pe miros sau aspect pentru orezul lăsat afară peste noapte; aruncă-l. Reîncălzește orezul o singură dată, până aburește în toată cantitatea; pentru acest amestec ținta este 74 °C. Răcește fasolea în recipiente puțin adânci și pune-o la frigider în 2 ore, sau într-o oră peste 32 °C. Păstreaz-o la 4 °C sau mai rece și folosește-o în 3–4 zile. Ține orezul și fasolea acoperite și separate până la încălzire. Spală mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud; gătește albușul și gălbenușul până devin ferme. Planificare și păstrare Cele 40 de minute presupun că orezul și fasolea sunt deja fierte și răcite; includ hogao proaspăt, reîncălzirea și ouăle. Dacă le fierbi uscate, pregătește-le din timp și răcește-le corect. Servește imediat. Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în 2 ore, sau într-o oră peste 32 °C. Fiindcă preparatul conține orez reîncălzit, consumă resturile repede și nu le încălzi a doua oară. Depanare Dacă amestecul se lipește înainte să fie fierbinte, redu focul și adaugă puțină zeamă de fasole păstrată corect. Dacă este prea umed, gătește fără capac și amestecă ușor până se evaporă excesul. Desparte cocoloașele fără să strivești boabele. Dacă hogao este prea acru, gătește-l mai mult până se înmoaie roșiile; nu adăuga zahăr automat. Dacă tigaia este plină, încălzește în două tranșe pentru ca și centrul să se încingă uniform. Alergeni și siguranța alimentară Rețeta conține ou. Verifică etichetele fasolei și condimentelor pentru alergeni și contaminare încrucișată. Păstrează orezul, fasolea și ouăle fierte la 4 °C sau mai rece înainte de folosire. Răcește orezul ideal în 1 oră și folosește-l în 24 de ore; refrigerează fasolea în 2 ore și consum-o în 3–4 zile. Reîncălzește amestecul la 74 °C peste tot și gătește ouăle până când albușul și gălbenușul sunt ferme. Aruncă orezul lăsat afară peste noapte.

Note finale

De reținut: Folosește doar orez și fasole răcite în siguranță; aruncă orezul lăsat afară peste noapte. De reținut: Încălzește amestecul la 74 °C peste tot și servește-l cu ou complet gătit.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: Un sfert din amestecul de orez, fasole și hogao, cu 1 ou
Calorii: Aproximativ 395 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 58 g
Proteine: Aproximativ 20 g
Grăsimi: Aproximativ 10 g
Fibre: Aproximativ 9 g
Sodiu: Aproximativ 700 mg

Calentao paisa

Ingrediente

Orez, fasole și hogao

Ouă

Mod de preparare

Sfaturi practice

Rolul resturilor

Echipament

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Tamal bogotano

Changua

Caldo de costilla