Mâncăruri naționale columbiene

Carne afanada

Prepară carne afanada din Valle del Cauca, o ruladă de vită gătită în sos de roșii, hogao și oregano

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Ruladă columbiană de vită feliată, cu sos de roșii și ceapă verde și puțin orez alb.
Regiune Valle del Cauca, Anzii columbieni
Categorie Fel principal · ruladă din carne tocată
Porții 8 porții
Timp activ 35 de minute
Timp de gătire 70 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Carne afanada

Ruladă de vită tocată din Valle del Cauca, gătită lent în sos de roșii și hogao.

Carne afanada este consemnată ca preparat de zi cu zi din Valle del Cauca: carne de vită tocată, modelată în ruladă și gătită acoperit în sos. Forma rulată și fierberea lentă o definesc.

Hogao, ouăle, făina și pesmetul prăjit leagă carnea. Roșiile, ceapa și ceapa verde alcătuiesc sosul, completat cu oțet și oregano. Această versiune păstrează ingredientele publicate și este măsurată pentru opt porții.

This measured eight-portion version follows the published ingredient pattern and one-hour resting and cooking stages. The old recipe gives household measures and salt to taste, so the quantities here make the method repeatable while keeping the same components.

Ingrediente

Ingrediente

Ruladă de carne

  • 1 kg de carne de vită slabă, tocată
  • 120 g de hogao (sofrito columbian de roșii și ceapă verde)
  • 2 ouă mari, bătute (aproximativ 100 g fără coajă)
  • 200 g de ceapă albă, decojită și tocată fin
  • 30 g de făină de grâu
  • 50 g de pesmet simplu, rumenit și măcinat fin, sau bizcocho columbian neîndulcit
  • 10 g de sare fină, împărțită

Sos de roșii

  • 600 g de roșii coapte, decojite și pasate
  • 30 g de ceapă verde, tocată fin
  • 55 g de untură sau ulei neutru
  • 30 ml de oțet
  • 0,5 g de oregano uscat
  • 1 g de piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă și modelează Într-un bol mare, combină carnea de vită, hogao, ouăle, ceapa albă, făina, pesmetul rumenit și 6 g de sare. Amestecă scurt cu mâna, doar cât să se lege, fără să presezi compoziția. Modelează o ruladă ovală uniformă, groasă de aproximativ 7–8 cm. Acoperă și ține la frigider 60 de minute, ca pesmetul să se hidrateze și rulada să se întărească.

  2. Pregătește sosul Încălzește untura sau uleiul într-o oală largă și grea, la foc mediu. Adaugă roșiile pasate, ceapa verde, oregano, piperul și cele 4 g de sare rămase. Gătește descoperit 10 minute, amestecând, până se înmoaie ceapa verde și dispare mirosul crud al roșiilor. Încorporează oțetul.

  3. Gătește rulada lent Așază cu grijă rulada rece în sos, stropește-o, acoperă și fierbe domol aproximativ 60 de minute. Întoarce-o de două ori cu două spatule late. Dacă sosul scade prea mult, adaugă 30–60 ml de apă fierbinte.

  4. Verifică și servește Introdu un termometru curat în centrul celei mai groase părți, fără să atingă oala. Carnea tocată trebuie să ajungă la cel puțin 71,1°C. Continuă gătirea dacă este necesar și verifică din nou după 5 minute. Lasă 10 minute în sos, feliază și servește.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare pentru carne tocată de vită cu aproximativ 15% grăsime, ouă, făină, pesmet, legume, hogao și cantități măsurate de grăsime și sare.

Ustensile

Oală largă și grea cu capac, bol, două spatule late, cuțit și termometru alimentar.

Sfaturi practice

Umezește ușor mâinile pentru modelare. Păstrează fierberea domoală și întoarce cu ustensile late. Pesmetul prăjit înlocuiește bizcocho-ul menționat. Răcește resturile în cel mult 2 ore, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 73,9°C. Modelează rulada la grosime uniformă, astfel încât centrul să se gătească într-un ritm apropiat de exterior. O formă ușor ovală încape mai bine într-o oală largă decât una lungă și îngustă. Sosul trebuie să fiarbă domol; clocotul puternic poate crăpa suprafața înainte ca amestecul să se lege. Sursa nu stabilește o garnitură. Puțin orez alb poate fi oferit opțional, dar nu apare în lista de ingrediente și nu intră în estimarea nutrițională. Modelează și răcește rulada în ziua gătirii; nu lăsa carnea tocată crudă la temperatura camerei în timpul repausului de o oră. Poți aduce oala acoperită la masă și felia rulada după scurtul repaus în sos.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu (gluten) și ouă. Verifică eticheta hogao. Ține carnea crudă separat și gătește centrul la 71,1°C. Răcește resturile în 2 ore și reîncălzește la 73,9°C.

Note finale

1: Versiunea documentată din Valle este o ruladă din carne tocată gătită în sos. 2: Pesmetul prăjit, oul și făina ajută rulada să-și păstreze forma.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Baza porției: Aproximativ 1/8 din preparat, cu sosul aferent
  • Calorii: 490 kcal
  • Carbohidrați: 16 g
  • Proteine: 33 g
  • Grăsimi: 34 g
  • Fibre: 2 g
  • Sodiu: 760 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Biftecuri din Casanare fripte pe jar, cu cartofi fierți și orez alb.
Mâncăruri naționale columbiene

Carne asada al estilo llanero

Frige vita tânără din Casanare pe jar și servește-o cu cartofi fierți și orez.

Vezi rețeta → →
Tocăniță columbiană de vită cu manioc, cartofi roșii și hogao, servită cu orez alb.
Mâncăruri naționale columbiene

Carne sudada

Tocăniță columbiană de vită cu manioc, cartofi roșii și hogao, servită cu orez alb.

Vezi rețeta → →
Fâșii subțiri de vită uscată, cu aromă discretă de fum, rumenite rapid și servite cu manioc și arepa.
Mâncăruri naționale columbiene

Carne oreada

Pregătiți fâșii columbiene de vită cu uscare controlată acasă, verificarea temperaturii și rumenire rapidă.

Vezi rețeta → →