Cayeye

Pregătește guineo verde Curăță guineo verde ferm și taie-l în bucăți mari, aproximativ egale, ca să fiarbă uniform. Dacă coaja se desprinde greu, taie capetele și cresteaz-o pe lungime. Spală mâinile și cuțitul după pregătire.

Fierbe până se înmoaie complet Pune bucățile într-o oală mare și acoperă-le cu cei 2,5 l de apă. Adaugă jumătate din sare și adu la fierbere. Redu focul și fierbe domol aproximativ 20–25 de minute, în funcție de mărime și maturitate, până când o furculiță pătrunde ușor în bucățile cele mai groase.

Scurge și păstrează apa de fierbere Înainte să scurgi, ia deoparte o cană de apă de fierbere. Scurge bine guineo și pune-l înapoi în oala caldă. Apa cu amidon înmoaie piureul fără să-l facă apos; adaug-o treptat, în cantități mici.

Zdrobește cât este fierbinte Zdrobește guineo până obții un piure aproape fin, păstrând puțină textură dacă dorești. Dacă este uscat sau prea dens, adaugă puțină apă păstrată. Ține oala la foc foarte mic în timp ce pregătești hogao.

Prepară hogao Topește 30 g de unt într-o tigaie la foc mediu-mic. Adaugă roșiile și ceapa verde și gătește 8–10 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și devin zemoase. Nu le rumeni; hogao trebuie să rămână umed.

Asezonează și amestecă Încorporează hogao în piureul fierbinte. Topește restul de 30 g de unt și amestecă-l pentru o textură cremoasă. Gustă înainte să adaugi sarea rămasă, deoarece brânza costeño opțională poate fi sărată. Dacă este nevoie, adaugă sarea treptat.

Servește cald cu adaosurile Împarte cayeye în boluri încălzite. Servește separat brânza costeño rasă și suero costeño, pentru ca fiecare să adauge după gust. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore; reîncălzește uniform până la minimum 73,9°C.