Cayeye

Подготовьте зелёные гуинео Очистите твёрдые зелёные гуинео и нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера. Если кожура плохо снимается, обрежьте концы и надрежьте её вдоль. После подготовки вымойте руки и нож.

Отварите до полной мягкости Положите куски в большую кастрюлю и залейте 2,5 л воды. Добавьте половину соли и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 20–25 минут, в зависимости от размера и зрелости, пока вилка легко не входит в самые толстые куски.

Слейте воду и сохраните отвар Перед сливом отберите чашку отвара. Хорошо отцедите гуинео и верните в тёплую кастрюлю. Крахмалистый отвар смягчает пюре, не делая его водянистым; добавляйте понемногу.

Разомните бананы горячими Разомните гуинео почти до однородности, оставив немного текстуры по желанию. Если масса сухая или плотная, добавьте немного отвара. Пока готовите хогао, держите кастрюлю на самом слабом огне.

Приготовьте хогао Растопите 30 г масла в сковороде на умеренно слабом огне. Добавьте помидоры и зелёный лук. Готовьте 8–10 минут, иногда помешивая, пока овощи не станут мягкими и сочными. Не подрумянивайте их: хогао должен оставаться влажным.

Приправьте и смешайте Вмешайте хогао в горячее пюре. Растопите оставшиеся 30 г масла и добавьте для более нежной консистенции. Попробуйте перед добавлением оставшейся соли: сыр costeño может быть очень солёным. При необходимости досаливайте понемногу.

Подавайте тёплым с добавками Разложите cayeye по подогретым мискам. Отдельно подайте тёртый сыр costeño и suero costeño, чтобы каждый добавил их по вкусу. Остатки переложите в неглубокие контейнеры и охладите в течение 2 часов; разогревайте равномерно минимум до 73,9°C.