Cayeye

Připravte zelené guineo Pevné zelené guineo oloupejte a nakrájejte na větší, přibližně stejně velké kusy, aby se uvařily rovnoměrně. Pokud jde slupka špatně dolů, odřízněte konce a nařízněte ji podélně. Po přípravě si umyjte ruce a nůž.

Uvařte doměkka Vložte kousky do velkého hrnce a zalijte 2,5 l vody. Přidejte polovinu soli a přiveďte k varu. Ztlumte a vařte mírným varem asi 20–25 minut podle velikosti a zralosti, dokud do největších kusů snadno nepronikne vidlička.

Slijte a odložte vodu z vaření Před slitím odeberte hrnek vody z vaření. Guineo dobře sceďte a vraťte do teplého hrnce. Škrobová voda kaši zvláční, aniž by ji naředila; přidávejte ji po malých dávkách.

Rozmačkejte ještě horké Guineo rozmačkejte téměř dohladka, případně ponechte trochu struktury. Pokud je směs suchá nebo tuhá, přilijte trochu odložené vody. Při přípravě hogao udržujte hrnec na velmi mírném ohni.

Připravte hogao V pánvi na středně mírném ohni rozpusťte 30 g másla. Přidejte rajčata a jarní cibulku a za občasného míchání vařte 8–10 minut, až změknou a pustí šťávu. Zeleninu nenechte zhnědnout; hogao má zůstat vlhké.

Dochuťte a promíchejte Vmíchejte hogao do horké kaše. Zbývajících 30 g másla rozpusťte a vmíchejte pro krémovější výsledek. Před přidáním zbytku soli ochutnejte, protože volitelný sýr costeño může být slaný. Sůl přidávejte postupně jen podle potřeby.

Podávejte teplé s doplňky Rozdělte cayeye do předehřátých misek. Strouhaný sýr costeño a suero costeño nabídněte zvlášť. Zbytky uložte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte; při ohřívání prohřejte rovnoměrně alespoň na 73,9°C.