Name: Cayeye
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1,2 kg sert yeşil guineo (yeşil pişirme muzu, yaklaşık 8 orta boy), soyulmuş ve iri doğranmış; Haşlamak için 2,5 litre su; gerekirse ayrılacak biraz haşlama suyu; 6 g ince tuz, bölünmüş; tattıktan sonra ayarlayın; 60 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş; 200 g olgun domates (yaklaşık 2 orta boy), soyulmuş ve ince doğranmış; 100 g taze soğan (yaklaşık 4 sap), ince doğranmış; 180 g rendelenmiş costeño peyniri, isteğe bağlı; 120 g suero costeño, isteğe bağlı

Bölge Kolombiya Karayip kıyısındaki Magdalena; özellikle Santa Marta ve muz yetiştirilen bölge

Kategori Domatesli ve taze soğanlı hogao ile yeşil pişirme muzu ezmesi

Hazırlık süresi Yaklaşık 20 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 30 dakika

Toplam süre Yaklaşık 50 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Cayeye

Cayeye: Magdalena usulü yeşil guineo ezmesi ve hogao

Guineo pachangao veya mote de guineo verde olarak da bilinen cayeye, Kolombiya'nın Magdalena departmanıyla, özellikle Santa Marta ve muz yetiştirilen bölgeyle ilişkilendirilen tuzlu bir yeşil pişirme muzu ezmesidir. Sert yeşil guineo yumuşayana kadar haşlanır, ezilir ve domates ile taze soğandan yapılan sade bir hogao ile karıştırılır. Genellikle kahvaltıda yenir; et yemeklerinin yanında da sunulabilir. Rendelenmiş costeño peyniri ve suero costeño yaygın eklemelerdir. Bazı aileler peyniri ezmeye karıştırırken bazıları ayrı servis eder.

Bu tarifte bölgesel hazırlamalarda görülen yeşil guineo, domates, taze soğan ve tereyağı kullanılır. Tarif 6 porsiyon verir. Tuzlu costeño peyniri ve ekşimsi suero isteğe bağlı olarak ayrı sunulur. Olgun tatlı muz değil, sert yeşil pişirme muzu seçin. Muzları tamamen yumuşayana kadar haşlayıp sıcakken ezin; gerekirse haşlama suyundan biraz ekleyin. Costeño peyniri tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın.

Malzemeler

Cayeye

1,2 kg sert yeşil guineo (yeşil pişirme muzu, yaklaşık 8 orta boy), soyulmuş ve iri doğranmış
Haşlamak için 2,5 litre su; gerekirse ayrılacak biraz haşlama suyu
6 g ince tuz, bölünmüş; tattıktan sonra ayarlayın
60 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş

Hogao

200 g olgun domates (yaklaşık 2 orta boy), soyulmuş ve ince doğranmış
100 g taze soğan (yaklaşık 4 sap), ince doğranmış

Servis için

180 g rendelenmiş costeño peyniri, isteğe bağlı
120 g suero costeño, isteğe bağlı

Hazırlanışı

Yeşil guineoyu hazırlayın Sert yeşil guineoyu soyun ve eşit pişmeleri için iri, birbirine yakın boyutlarda doğrayın. Kabuk zor soyuluyorsa uçlarını kesin ve boylamasına çizin. Hazırlık sonrası ellerinizi ve bıçağı yıkayın.
Tamamen yumuşayana kadar haşlayın Muz parçalarını büyük bir tencereye alın ve 2,5 litre suyla üzerini örtün. Tuzun yarısını ekleyip kaynatın. Ateşi kısın ve boyutuna ve olgunluğuna bağlı olarak yaklaşık 20–25 dakika hafifçe kaynatın; en kalın parçaya çatal kolayca girmelidir.
Süzün ve haşlama suyunu ayırın Süzmeden önce haşlama suyundan bir fincan ayırın. Guineoyu iyice süzüp ılık tencereye geri alın. Nişastalı su ezmeyi sulandırmadan yumuşatır; azar azar ekleyin.
Sıcakken ezin Guineoyu çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ezin; isterseniz biraz doku bırakın. Kuru veya katıysa ayırdığınız haşlama suyundan biraz ekleyin. Hogao hazırlanırken tencereyi çok kısık ateşte sıcak tutun.
Hogaoyu hazırlayın Bir tavada 30 g tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Domates ve taze soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak 8–10 dakika, yumuşayıp sulu hale gelene kadar pişirin. Sebzeleri kızartıp kahverengileştirmeyin; hogao nemli kalmalıdır.
Baharatlandırıp karıştırın Hogaoyu sıcak ezmeye karıştırın. Kalan 30 g tereyağını eritip daha kremamsı bir doku için ekleyin. İsteğe bağlı costeño peyniri tuzlu olabileceğinden kalan tuzu eklemeden önce tadına bakın. Gerekirse tuzu azar azar ekleyin.
Sıcak ve eşlikçilerle servis edin Cayeye'yi ısıtılmış kaselere paylaştırın. Rendelenmiş costeño peyniri ve suero costeño'yu ayrı sunarak herkesin damak tadına göre eklemesini sağlayın. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda buzdolabına kaldırın; yeniden ısıtırken tamamını en az 73,9°C'ye kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Tamamen yeşil, sert ve nişastalı muz seçin; sararmaya başlayan meyveler daha tatlıdır ve daha yumuşak bir ezme verir. Haşlama süresi boyuta ve olgunluğa bağlıdır, bu yüzden çatalla kontrol edin. Süzmeden önce biraz su ayırın ve yavaş yavaş ekleyin: cayeye kaşıkla alınabilecek kadar yumuşak olmalı, ancak sulu olmamalıdır. Domates ve taze soğanı karartmadan yumuşatmak için hogaoyu kısık ateşte pişirin. Costeño peyniri tuzlu olduğundan temel karışımı ölçülü tuzlayın ve sofrada ek peynir sunun. Suero taze ve ekşimsi bir tat katar. Her iki süt ürünü de isteğe bağlıdır, besin tahminine dahil değildir ve servis edilene kadar soğuk tutulmalıdır.

Son notlar

Önceden hazırlık: Guineoyu servis etmeden kısa süre önce haşlayıp ezin. Artanları hızla soğutun ve tekrar ısıtırken en az 73,9°C'ye getirin. Servis fikri: Sıcak cayeye'yi ortak bir kasede sunun; costeño peyniri ve sueroyu ayrı kaplarda masaya koyun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Cayeye ve hogao karışımının altıda biri; isteğe bağlı peynir ve suero dahil değildir
Kalori: 340 kcal
Karbonhidrat: 63 g
Protein: 4 g
Yağ: 9 g
Lif: 5 g
Sodyum: 430 mg

Cayeye

Malzemeler

Cayeye

Hogao

Servis için

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Enyucado

Bollo limpio

Suero costeño