Cayeye

Prepare os guineos verdes Descasque os guineos firmes e corte-os em pedaços grandes e parecidos para que cozinhem por igual. Se a casca estiver difícil, apare as pontas e faça um corte no sentido do comprimento. Lave as mãos e a faca depois de manusear.

Cozinhe até ficarem bem macios Coloque os pedaços em uma panela grande e cubra com os 2,5 litros de água. Junte metade do sal e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por cerca de 20–25 minutos, conforme o tamanho e o ponto de maturação, até um garfo atravessar os pedaços mais grossos sem resistência.

Escorra e reserve a água do cozimento Antes de escorrer, retire uma xícara da água do cozimento. Escorra bem os guineos e volte-os à panela morna. A água com amido ajuda a deixar o purê macio sem aguá-lo; acrescente aos poucos.

Amasse ainda quente Amasse os guineos até obter um purê quase liso, mantendo um pouco de textura se preferir. Se estiver seco ou firme demais, junte um pouco da água reservada. Mantenha a panela em fogo bem baixo enquanto prepara o hogao.

Prepare o hogao Derreta 30 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione o tomate e a cebolinha e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e suculentos. Evite dourar os vegetais: o hogao deve permanecer úmido.

Tempere e misture Incorpore o hogao ao purê quente. Derreta os 30 g de manteiga restantes e misture para dar cremosidade. Prove antes de adicionar o restante do sal, pois o queijo costeño opcional pode ser bastante salgado. Se precisar, acrescente sal aos poucos.

Sirva quente com os complementos Divida o cayeye em tigelas aquecidas. Sirva o queijo costeño ralado e o suero costeño à parte, para cada pessoa acrescentar a gosto. Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas e reaqueça por completo até pelo menos 73,9°C.