Enyucado

Încălzește cuptorul și pregătește tava Încălzește cuptorul la 180°C. Unge cu unt o tavă pătrată de 23 cm sau una de dimensiuni similare. Pentru scoatere mai ușoară și tăieturi curate, poți căptuși baza cu hârtie de copt.

Prepară un sirop subțire de panela Pune panela rasă și 120 ml apă într-o crăticioară. Încălzește la foc mic, amestecând până se dizolvă, apoi lasă să fiarbă ușor scurt timp, cât să obții un sirop fluid. Nu-l reduce până devine caramel gros. Lasă-l deoparte să ajungă călduț, pentru ca maniocul să nu înceapă să se gătească la amestecare.

Pregătește maniocul Curăță bine yuca și îndepărtează fibra centrală lemnoasă, dacă există. Rade fin maniocul. Dacă lasă mult lichid, pune-l într-un prosop curat și stoarce-l ușor doar pentru a elimina excesul de lichid liber. Nu-l stoarce până se usucă; umiditatea rămasă păstrează prăjitura fragedă.

Amestecă compoziția Într-un castron mare, combină maniocul, cocosul, brânza costeño, scorțișoara și cuișoarele. Toarnă siropul de panela și untul topit. Amestecă și frământă scurt cu mâinile curate sau cu o lingură solidă, până când ingredientele se distribuie uniform. Gustă puțin și adaugă sare numai dacă brânza nu este suficient de sărată.

Pune compoziția în tavă Transferă amestecul în tava pregătită și întinde-l într-un strat uniform, umplând bine colțurile pentru ca marginile să nu se coacă mult mai repede decât mijlocul. Netezește suprafața fără să presezi prea tare, altfel prăjitura poate deveni densă.

Coace până se rumenește și se încheagă Coace 45–55 de minute; rotește tava o dată dacă cuptorul rumenește neuniform. Partea de sus trebuie să fie auriu închis, iar mijlocul închegat; când verifici aproape de centru, nu trebuie să vezi compoziție crudă și umedă. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu în ultima parte a coacerii.

Lasă să se răcească, taie și păstrează Lasă enyucado să stea în tavă 20 de minute, pentru ca amidonul să se stabilizeze, apoi taie-l în 10 bucăți. Servește cald sau la temperatura camerei. Pune resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Servește reci sau reîncălzește bine porțiile până la cel puțin 73,9°C.