Name: Cayeye
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,2 kg twardych zielonych guineo (bananów do gotowania, około 8 średnich), obranych i pokrojonych; 2,5 l wody do gotowania oraz trochę zachowanej wody w razie potrzeby; 6 g drobnej soli, dodawanej w częściach; doprawić po spróbowaniu; 60 g niesolonego masła, podzielone; 200 g dojrzałych pomidorów (około 2 średnie), obranych i drobno posiekanych; 100 g dymki (około 4 łodygi), drobno posiekanej; 180 g startego sera costeño, opcjonalnie; 120 g suero costeño, opcjonalnie

Region Magdalena, kolumbijskie wybrzeże karaibskie; zwłaszcza Santa Marta i rejon uprawy bananów

Kategoria Purée z zielonych bananów do gotowania z hogao z pomidorów i dymki

Czas przygotowania około 20 minut

Czas gotowania około 30 minut

Łączny czas około 50 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Cayeye

Cayeye: purée z zielonego guineo z hogao z departamentu Magdalena

Cayeye, nazywane także guineo pachangao lub mote de guineo verde, to wytrawne purée z ugotowanych zielonych bananów do gotowania, związane z kolumbijskim departamentem Magdalena, szczególnie z Santa Martą i rejonem uprawy bananów. Twarde zielone guineo gotuje się do miękkości, rozgniata i łączy z prostym hogao z pomidorów i dymki. Danie często jada się na śniadanie, ale może też być dodatkiem do mięsa. Tarty ser costeño i suero costeño to popularne dodatki; w zależności od domu ser miesza się z purée lub podaje osobno.

Ta wersja wykorzystuje składniki spotykane w regionalnych przygotowaniach: zielone guineo, pomidor, dymkę i masło. Przepis wystarcza na 6 porcji. Słony ser costeño i kwaśny suero można podać oddzielnie. Użyj twardych zielonych bananów do gotowania, nie słodkich dojrzałych. Gotuj je do całkowitej miękkości i rozgnieć, póki są gorące; w razie potrzeby dolej trochę wody z gotowania. Spróbuj przed dosoleniem, bo ser costeño może być bardzo słony.

Składniki

Cayeye

1,2 kg twardych zielonych guineo (bananów do gotowania, około 8 średnich), obranych i pokrojonych
2,5 l wody do gotowania oraz trochę zachowanej wody w razie potrzeby
6 g drobnej soli, dodawanej w częściach; doprawić po spróbowaniu
60 g niesolonego masła, podzielone

Hogao

200 g dojrzałych pomidorów (około 2 średnie), obranych i drobno posiekanych
100 g dymki (około 4 łodygi), drobno posiekanej

Do podania

180 g startego sera costeño, opcjonalnie
120 g suero costeño, opcjonalnie

Przygotowanie

Przygotuj zielone guineo Obierz twarde zielone guineo i pokrój na duże, równe kawałki, aby gotowały się jednakowo. Jeśli skórka mocno się trzyma, odetnij końce i natnij ją wzdłuż. Po przygotowaniu umyj ręce i nóż.
Gotuj do pełnej miękkości Włóż kawałki do dużego garnka i zalej 2,5 l wody. Dodaj połowę soli i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie około 20–25 minut, zależnie od wielkości i dojrzałości, aż widelec będzie bez oporu wchodził w najgrubsze kawałki.
Odcedź i zachowaj wodę z gotowania Przed odcedzeniem odlej filiżankę wody z gotowania. Dobrze odcedź guineo i włóż z powrotem do ciepłego garnka. Skrobiowa woda zmiękcza purée bez jego rozwadniania; dodawaj ją małymi porcjami.
Rozgnieć, póki jest gorące Rozgnieć guineo na w większości gładkie purée, pozostawiając trochę tekstury według uznania. Jeśli masa jest sucha lub zbita, dolej odrobinę zachowanej wody. Podczas przygotowywania hogao trzymaj garnek na bardzo małym ogniu.
Przygotuj hogao Rozpuść 30 g masła na patelni na średnio małym ogniu. Dodaj pomidory i dymkę. Smaż 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i puszczą sok. Nie rumień ich; hogao powinno pozostać wilgotne.
Dopraw i wymieszaj Wmieszaj hogao w gorące purée. Rozpuść pozostałe 30 g masła i dodaj, aby uzyskać kremową konsystencję. Spróbuj przed dodaniem reszty soli, ponieważ opcjonalny ser costeño może być słony. W razie potrzeby dosypuj sól stopniowo.
Podawaj na ciepło z dodatkami Nałóż cayeye do podgrzanych misek. Tarty ser costeño i suero costeño podaj osobno, aby każdy dodał je według uznania. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; podczas odgrzewania podgrzej równomiernie do co najmniej 73,9°C.

Praktyczne wskazówki

Wybieraj całkowicie zielone, twarde banany bogate w skrobię; żółknące owoce są słodsze i dadzą bardziej miękkie purée. Czas gotowania zależy od rozmiaru i dojrzałości, dlatego sprawdź miękkość widelcem. Zachowaj wodę przed odcedzeniem i dodawaj ją stopniowo: cayeye powinno być miękkie i łatwe do nabrania łyżką, ale nie rzadkie. Hogao duś łagodnie, aby pomidory i dymka zmiękły bez ciemnienia. Ser costeño jest słony, więc podstawę dopraw oszczędnie i pozwól dodać więcej przy stole. Suero wnosi świeżą kwaskowatość. Oba dodatki mleczne są opcjonalne, pominięte w obliczeniu wartości odżywczych i powinny być przechowywane w lodówce do chwili podania.

Na koniec

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ugotuj i rozgnieć guineo krótko przed podaniem. Szybko schłodź resztki i odgrzej je do co najmniej 73,9°C. Pomysł na podanie: Podaj ciepłe cayeye we wspólnej misce, a ser costeño i suero postaw osobno.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: Jedna szósta cayeye i hogao; bez opcjonalnego sera i suero
Kalorie: 340 kcal
Węglowodany: 63 g
Białko: 4 g
Tłuszcz: 9 g
Błonnik: 5 g
Sód: 430 mg

Cayeye

Składniki

Cayeye

Hogao

Do podania

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Enyucado

Bollo limpio

Suero costeño