Cocido de Subachoque

Pregătește carnea, legumele și ingredientele pentru hogo Taie vita, porcul, coastele și pieptul în bucăți ușor de manevrat; păstrează chorizo proaspăt la rece până când îl adaugi. Freacă chuguas și cubios cu o perie. Curăță ambele soiuri de cartofi și taie-le în bucăți de dimensiuni apropiate. Curăță porumbul și taie știuleții transversal; clătește mazărea și boabele de bob. Pentru hogo, curăță și toacă roșiile, toacă ceapa verde și rade brânza. Ține carnea crudă separat de legume și spală mâinile și ustensilele după manipularea cărnii.

Începe cu coastele, pieptul, chuguas și mazărea Pune într-o oală mare și grea apa măsurată, uleiul, coastele de vită, pieptul de porc, chuguas, mazărea și sarea pentru oală. Adu la punctul de fierbere, apoi redu focul astfel încât să menții o fierbere susținută, dar controlată. Gătește 45 de minute. Îndepărtează spuma dacă este necesar și încearcă să păstrezi primul strat de ingrediente sub lichid. Evită clocotul puternic, care poate sfărâma tuberculii și tulbura zeama.

Continuă a doua etapă cu capac Redu focul, acoperă oala și gătește încă 90 de minute. La începutul acestei etape adaugă vita și porcul. După 10 minute adaugă boabele de bob, iar după încă 10 minute cubios. Apoi, la intervale de câte 10 minute, adaugă în ordine cartofii sabanera, porumbul, chorizo și, la final, cartofii criolla. După ultima adăugare, continuă fierberea blândă cu capac până când carnea este fragedă și cartofii sunt fierți. Toarnă puțină apă fierbinte dacă ingredientele ies deasupra lichidului.

Prepară hogo separat În timpul fierberii îndelungate, topește untul într-o crăticioară la foc mediu-mic. Adaugă ceapa verde și roșiile și gătește-le ușor până se înmoaie. Încorporează laptele, brânza rasă, sarea pentru hogo și piperul. Lasă să fiarbă domol aproximativ 15 minute, amestecând des, până obții un sos care se poate lua cu lingura. Nu îl lăsa să clocotească tare; redu focul dacă laptele începe să se prindă. Acoperă și păstrează-l cald.

Lasă să se odihnească și servește Verifică cu un termometru curat centrul unei bucăți groase de chorizo proaspăt; trebuie să ajungă la 71,1°C. Vita și porcul trebuie să fie fragede, carnea de pe coaste să se desprindă ușor, iar tuberculii să fie moi, dar întregi. Ia oala de pe foc, acoper-o și las-o într-un loc cald timp de 30 de minute. Așază pe un platou cald carnea, cârnații, porumbul, cartofii și tuberculii. Pune hogo peste fiecare porție și servește puțină zeamă alături.