Aborrajados vallunos — bolinhos colombianos de banana-da-terra com queijo
Os aborrajados são associados ao departamento de Valle del Cauca, onde banana-da-terra madura e queijo se encontram em um petisco frito e envolto em massa. O contraste é parte do encanto: a banana fica macia e doce, o queijo aquece e ganha sabor salgado, e a parte externa doura até ficar crocante. Eles podem ser servidos como lanche, entrada ou acompanhamento; em algumas casas também aparecem como um agrado agridoce.
Há mais de uma maneira de moldá-los. Algumas receitas colocam o queijo entre duas fatias de banana-da-terra frita; nesta versão, os pedaços ainda mornos são amassados, unidos aos pares ao redor do queijo, cobertos com massa e fritos novamente. Dependendo da receita, usa-se queso campesino, queso blanco ou um queijo que derreta com mais facilidade. Algumas pessoas acrescentam uma tira de bocadillo de guayaba, uma pasta firme de goiaba colombiana. Aqui, o bocadillo é opcional para que a receita básica mantenha o equilíbrio entre a fruta madura e o queijo.
Escolha bananas-da-terra com casca bem escura, quase toda preta, e polpa macia. Elas são mais doces e fáceis de pressionar em discos largos. Na primeira fritura, deixe a polpa amaciar sem ressecar as bordas; amasse os pedaços enquanto ainda estiverem mornos. A banana deve dobrar sem se desfazer. Se rachar, use um pedacinho de outra banana para fechar a abertura antes de acrescentar o queijo.
O queso campesino dá a esta versão um sabor lácteo fresco e suave. Rale ou esfarele o queijo bem fino para que o recheio não fique volumoso e as bordas fechem com facilidade. Um pouco de queijo pode escapar durante a fritura, então pressione as bordas da banana e feche bem a emenda. A massa precisa ser espessa o bastante para aderir em uma camada fina, sem escorrer como leite. Se parecer líquida, misture uma pequena colherada de farinha da quantidade medida e reservada para a massa.
