Achiras huilenses

Prepare o forno e a assadeira Preaqueça um forno convencional a 190°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga e deixe uma grade pronta. Mantenha a massa e os biscoitos prontos longe dos utensílios e superfícies que tocaram o ovo cru.

Esfarele o queijo bem fino Quebre o queijo em pedaços e pulse rapidamente no processador ou amasse com um garfo sobre uma peneira. Procure obter farelos finos e uniformes, sem pedaços grandes e úmidos. Se estiver muito úmido, deixe escorrer na peneira por 10 minutos.

Misture os ingredientes secos Em uma tigela grande, misture a fécula de achira, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o queijo e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura ficar uniformemente arenosa. Incorpore a manteiga amolecida.

Una e descanse a massa Acrescente a gema e amasse com delicadeza até obter uma massa lisa e firme. Se ela esfarelar quando apertada, adicione água em porções de 5 ml, até no máximo 15 ml. Não coloque mais fécula se a massa não estiver realmente pegajosa. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

Modele os biscoitinhos Divida a massa em 24 partes iguais. Enrole cada uma em um palitinho fino com cerca de 5–6 cm de comprimento e 1,5 cm de largura. Alise pequenas rachaduras sem compactar a massa. Distribua na assadeira com um pouco de espaço entre as peças.

Asse e seque Asse na grade do meio por 20–25 minutos, começando a conferir aos 18 minutos. Eles devem firmar e ficar dourados claros, sem escurecer muito. Desligue o forno, deixe a porta aberta por cerca de 1 minuto e depois mantenha a assadeira no forno morno por 10–15 minutos para secar o miolo. Se o forno esfriar depressa, use a temperatura mais baixa por pouco tempo e observe.

Esfrie completamente antes de guardar Transfira os biscoitinhos para uma grade e espere pelo menos 15 minutos. O centro fica mais delicado e crocante ao esfriar. Guarde em recipiente hermético só quando estiverem totalmente frios. Não prove a massa crua: ela contém fécula e ovo sem cozinhar.