Carne oreada
Tiras de carne bovina de Casanare, secas com leve aroma de fumaça
Em San Luis de Palenque, Casanare, a carne oreada é descrita como tiras finas de carne bovina penduradas perto do local onde se prepara o sancocho, para que a fumaça as perfume durante a secagem. A descrição confirma carne fina, secagem e fumaça, mas não informa tempero, duração ou temperatura controlada. Esta versão caseira usa temperos simples, termômetro e desidratador, em vez de pendurar carne crua ao ar livre. Aqueça a carne a 71,1 °C antes da secagem, conforme a orientação atual do para jerky caseiro. É uma adaptação segura para a cozinha doméstica; não reproduz um defumador aberto nem afirma ser a única versão regional. Escolha um corte magro e corte tiras uniformes contra as fibras. Um descanso refrigerado com sal medido e alho tempera a superfície sem recorrer a uma cura não verificada. Depois de secas, doure as tiras rapidamente para dar um toque tostado. Se quiser, sirva com mandioca cozida ou arepa simples; são sugestões, não ingredientes medidos. As tiras prontas devem estar secas e firmes, com pequenas rachaduras superficiais ao dobrar e sem um centro úmido. O tempo depende da espessura, circulação de ar e aparelho. Não considere esta adaptação caseira estável fora da geladeira; refrigere ou congele.
