Wartości odżywcze na porcję
Zaokrąglone wartości dotyczą jednego placuszka z porcji na cztery sztuki i zakładają, że każdy wchłania około 8 g oleju. Wielkość plantana, marka sera, ilość ciasta pozostałego w misce i stopień wchłaniania oleju mogą się różnić, dlatego rzeczywista wartość odżywcza może być inna, zwłaszcza w przypadku tłuszczu i sodu.
Miękki, słodki plantan i wyrazisty ser pod chrupiącą, złotą panierką
Opis: Aby przygotować aborrajados vallunos, usmaż kawałki dojrzałego plantana, spłaszcz je na ciepło i połącz wokół kolumbijskiego świeżego sera, a następnie obtocz w cieście jajecznym i usmaż ponownie. Ten domowy przepis na cztery sztuki podpowiada, jak szczelnie zamknąć nadzienie, dobrze usmażyć ciasto i bezpiecznie obchodzić się z gorącym olejem.
O aborrajados vallunos
Jak uzyskać dobry efekt
Wybierz dojrzałe owoce: Bardzo ciemna skórka i miękki miąższ wskazują, że plantan będzie słodki i łatwy do spłaszczenia. Zielone lub twarde owoce pozostają skrobiowe i częściej pękają.
Formuj ciepły plantan: Po krótkim odsączeniu ułóż usmażone kawałki między lekko natłuszczonym papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Dociśnij je na tyle, by uzyskać szeroką powierzchnię, ale przerwij, zanim miąższ się rozerwie.
Zamknij ser w środku: Umieść ser blisko środka, pozostaw wolny brzeg i dociśnij do siebie obie warstwy plantana. Małe szczeliny załataj przed oprószeniem mąką.
Kontroluj temperaturę oleju: Utrzymuj 175–180°C i smaż partiami, nie przepełniając patelni. Termometr daje pewniejszy wynik niż ocena na oko.
Potrzebny sprzęt
Cyfrowa waga kuchenna i łyżki miarowe
Obieraczka do warzyw i nóż kuchenny
Ciężka patelnia lub rondel o średnicy 20–22 cm do smażenia w płytkim oleju
Termometr do smażenia mocowany do naczynia
Łyżka cedzakowa lub szczypce
Ruszt nad blachą albo ręczniki papierowe
Dwie szerokie miski lub płytkie talerze na mąkę i ciasto
Papier do pieczenia lub lekko natłuszczony arkusz folii do spłaszczania
Praktyczne wskazówki
Podawanie
Podawaj po jednym gorącym placuszku jako przekąskę lub przystawkę. W niektórych wersjach obok sera dodaje się mały pasek bocadillo de guayaba, ale nadzienie staje się wtedy słodsze i może wypłynąć, jeśli pasta dotyka brzegu. Najpierw wypróbuj ten dodatek w jednym placuszku. To sycąca przekąska, dlatego dobrze pasuje do niej świeży owoc, prosta sałatka lub lekki napój zamiast kolejnego smażonego dodatku.
Dobór składników
Queso campesino to łagodny kolumbijski świeży ser. Jeśli nie możesz go znaleźć, wybierz delikatny świeży biały ser, który mięknie podczas podgrzewania. Sprawdzić się może queso doble crema lub mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, ale różnią się słonością, ciągliwością i stopniem rumienienia. Unikaj bardzo wilgotnego sera: osusz go i zetrzyj, aby nadzienie nie rozrzedziło ciasta. Plantany powinny być bardzo dojrzałe; zielone zmienią smak i utrudnią formowanie.
Użyj oleju rzepakowego, słonecznikowego, kukurydzianego lub innego neutralnego oleju przeznaczonego do smażenia w wysokiej temperaturze. Odmierzona ilość to olej wlewany do patelni, a nie ilość wchłonięta przez placuszki. Po ostudzeniu możesz go przecedzić, jeśli pozostał klarowny i ma czysty zapach. Wyrzuć olej, jeśli zmętniał, pieni się lub ma nieprzyjemny zapach. Nigdy nie wylewaj zużytego oleju do zlewu.
Konsystencja i rozwiązywanie problemów
Jeśli kawałek plantana pęknie podczas spłaszczania, poczekaj chwilę, aż ostygnie, i załataj go małym fragmentem miąższu. Jeśli ser nadal wypływa, użyj mniej nadzienia w kolejnym placuszku i mocniej dociśnij brzegi. Cienka warstwa mąki pomaga ciastu przylgnąć; zbyt duża ilość luźnej mąki może sprawić, że panierka będzie kleista. Jeśli ciasto się zsuwa, osusz powierzchnię plantana i lekko oprósz ją mąką przed ponownym zanurzeniem.
Ciemna skórka i chłodny środek oznaczają, że olej jest za gorący albo placuszek zbyt gruby. Zmniejsz ogień, poczekaj, aż olej wróci do odpowiedniego zakresu, i smaż pozostałe sztuki w mniejszych partiach. Jeśli olej zacznie dymić, wyłącz palnik i poczekaj, aż ostygnie; dalsze smażenie wykonaj na świeżym oleju. Na wypadek niewielkiego zapalenia się tłuszczu miej pod ręką metalową pokrywkę; nigdy nie używaj wody.
Przygotowanie i przechowywanie
Aborrajados najlepiej smakują niedługo po usmażeniu, gdy panierka jest chrupiąca. Możesz wcześniej zetrzeć ser i wymieszać suche składniki ciasta, ale nadziewaj i smaż plantany tuż przed podaniem. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj, aż będą parujące i gorące; termometr w środku powinien wskazać 74°C. W lodówce panierka zmięknie i nie będzie tak chrupiąca jak świeżo po smażeniu.
Alergeny i bezpieczeństwo żywności
Zawiera mleko, jajko i pszenicę (gluten). Surowe ciasto jajeczne i wszystko, co miało z nim kontakt, trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Po pracy umyj ręce i przybory kuchenne. Najgrubszy placuszek wyjmij z oleju i sprawdź jego środek czystym termometrem: powinien osiągnąć 71°C. Ustaw patelnię stabilnie, ostrożnie wkładaj placuszki do oleju, nie przepełniaj naczynia i nigdy nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru. Jeśli olej się zapali, wyłącz palnik tylko wtedy, gdy można to zrobić bezpiecznie, i przykryj patelnię metalową pokrywką; nigdy nie używaj wody. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C przez 3–4 dni i odgrzej do 74°C.
Na koniec
Dobrze zamknij nadzienie: Spłaszczaj ciepłego plantana, umieść ser pośrodku i dociśnij brzegi przed obtoczeniem.
Sprawdź, czy ciasto jajeczne jest gotowe: Smaż do uzyskania złotego koloru i pełnego ścięcia, a przed podaniem sprawdź, czy środek osiągnął 71°C.
