Achiras huilenses

Przygotuj piekarnik i blachę Rozgrzej zwykły piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i przygotuj kratkę. Trzymaj ciasto oraz upieczone ciasteczka z dala od przyborów i powierzchni, które miały kontakt z surowym jajkiem.

Drobno rozkrusz ser Podziel ser na małe kawałki i krótko zmiksuj albo rozgnieć widelcem przez sitko. Powinien powstać drobny, równy granulat bez dużych mokrych grudek. Bardzo wilgotny ser odsączaj na sicie przez 10 minut.

Połącz suche składniki W dużej misce wymieszaj skrobię achira, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj ser i rozcieraj go palcami ze skrobią, aż mieszanka będzie równomiernie piaszczysta. Wetrzyj miękkie masło.

Zagnieć i odstaw ciasto Dodaj żółtko i delikatnie zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Jeśli rozpada się po ściśnięciu, dodawaj wodę po 5 ml, maksymalnie 15 ml. Nie dosypuj skrobi, jeśli ciasto nie jest naprawdę lepkie. Przykryj i odstaw na 10 minut.

Uformuj ciasteczka Podziel ciasto na 24 równe kawałki. Każdy uformuj w cienką pałeczkę o długości około 5–6 cm i szerokości 1,5 cm. Delikatnie wygładź głębokie pęknięcia, nie ugniatając mocno. Ułóż na blasze z niewielkimi odstępami.

Upiecz i dosusz Piecz na środkowej półce przez 20–25 minut, sprawdzając od 18. minuty. Ciasteczka mają się ściąć i lekko zezłocić, nie przypiec mocno. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 1 minutę, a następnie zostaw blachę w ciepłym piekarniku na 10–15 minut, by dosuszyć środek. Jeśli piekarnik szybko stygnie, na krótko użyj najniższej temperatury i uważnie obserwuj.

Całkowicie wystudź przed przechowywaniem Przenieś ciasteczka na kratkę i studź co najmniej 15 minut. W miarę stygnięcia środek staje się delikatniejszy i bardziej chrupiący. Po całkowitym ostudzeniu zamknij w szczelnym pojemniku. Nie próbuj surowego ciasta: zawiera nieupieczoną skrobię i jajko.