Carne oreada
Paski wołowiny z Casanare, suszone z delikatnym aromatem dymu
W San Luis de Palenque w departamencie Casanare carne oreada opisuje się jako cienkie paski wołowiny zawieszane blisko miejsca, w którym gotuje się sancocho, aby dym aromatyzował je podczas suszenia. Opis potwierdza cienkie mięso, suszenie i dym, ale nie określa przypraw, czasu ani kontrolowanej temperatury. Ta domowa wersja wykorzystuje niewiele przypraw, termometr i suszarkę do żywności zamiast suszenia surowego mięsa na wolnym powietrzu. Przed suszeniem podgrzej wołowinę do 71,1°C, zgodnie z aktualnymi zaleceniami dla domowego jerky. To dostosowanie do bezpiecznej kuchni domowej, a nie odtworzenie otwartego paleniska ani jedyna wersja regionalna. Wybierz chudy kawałek i pokrój go w równe paski w poprzek włókien. Krótki odpoczynek w lodówce z odmierzoną solą i czosnkiem doprawia powierzchnię bez niezweryfikowanego peklowania. Wysuszone paski krótko obsmaż, aby uzyskać przypieczony aromat. Możesz podać je z gotowaną juką lub prostą arepą; to propozycje podania, a nie składniki ujęte w ilości. Gotowe mięso powinno być suche i ciągliwe; przy zginaniu mogą powstawać drobne pęknięcia na powierzchni, ale środek nie może być wilgotny. Czas zależy od grubości, przepływu powietrza i urządzenia. Nie zakładaj, że ta domowa wersja jest trwała w temperaturze pokojowej; przechowuj ją w lodówce lub zamrażarce.
