Testi Kebabı in Cappadocische stijl

Testi Kebabı thuis veilig bereiden

Nevşehir Testi Kebabı verbindt de keuken van Cappadocië met de pottenbakkerstraditie van Avanos. Vlees en groenten gaan rauw in een aardewerken pot, worden afgesloten en garen urenlang in de bewaarde stoom. Restaurants presenteren het gerecht soms door een speciaal gemaakte wegwerppot te breken. Die voorstelling hoort niet in een algemeen thuisrecept. Deze aanpassing gebruikt een gecertificeerde voedselveilige kookpot met afneembaar deksel en sluit decoratieve keramiek nooit luchtdicht af, zet haar niet onder druk en breekt haar niet.

De pot is een beslissing op het niveau van een ingrediënt. Hij moet uitdrukkelijk voor koken worden verkocht, zonder barsten zijn, geschikt zijn voor zure tomaat en binnen het temperatuurbereik van de fabrikant worden gebruikt. Volg diens aanwijzingen voor weken en een koude start exact. Onbekend glazuur kan schadelijke stoffen afgeven en droog of beschadigd aardewerk kan door een temperatuurschok breken. Zijn deze voorwaarden niet aantoonbaar, gaar dezelfde ingrediënten dan in een afgedekte braadpan en noem het resultaat een stoof geïnspireerd op de aardewerken pot.

Leg lamsschouder of runderschouder onderin, gevolgd door zilveruitjes, groene paprika, hele knoflooktenen en rijpe tomaat. De bekende productie uit Nevşehir braadt niet vooraf, zodat groenten en vlees in opgesloten vocht samenkomen. Vul slechts tot driekwart, voeg afgemeten water en olie toe en plaats het gewone deksel. Begin in een koude oven, verwarm geleidelijk tot 210 °C en bak tot het midden borrelt en het vlees aan een vork meegeeft.

Laat de pot rusten op een droge hittebestendige ondergrond, uit de buurt van koude steen of water. Til het deksel met handschoenen op en leid stoom van het gezicht weg. Roer voorzichtig en serveer de stevige lepelbare stoof met rijst en platbrood. Het resultaat maakt geen aanspraak op de beschermde regionale productie, maar brengt de kenmerkende langzame aardewerken techniek eerlijk en veilig over zonder scherven, geïmproviseerde afsluiting of drukgevaar aan tafel.

Reken voor acht porties van elk ongeveer 450 g stoof met rijst of brood op 35 minuten voorbereiding, 2 uur 45 minuten bereidingstijd en 20 minuten rust. Controle van de pot en aanwijzingen van de fabrikant gaan vóór ieder ingrediënt.

35 minuten voorbereiding, 2 uur 45 minuten bereidingstijd en 20 minuten rusttijd voor 8 porties.