Turkije · Antakya / Hatay

Antakya künefesi

Bak boterige kadayıf met ongezouten smeltkaas goudbruin, giet koele citroensiroop over het hete gebak en serveer direct.

Recepten uit de Turkse keuken Nagerecht / siroopgebak
Delen
Goudbruine Antakya künefesi met krokante kadayıf, gesmolten kaas en pistache
Samengedrukte deegdraden vormen een krokante laag rond warme, elastische kaas.
Voorbereiding 30 min
Bereiding 25 min
Totaal 1 uur 40 min
Porties 10
Ingrediënten ↓
Overzicht

Antakya künefesi met knapperige kadayıf

Antakya künefesi sluit een royale laag ongezouten smeltkaas in tussen fijne draden met boter gemengde tel kadayıf. Druk het gebak stevig in een ondiepe metalen pan, bak beide kanten diep goudbruin en giet siroop over de hete schijf. Het doel is een krokante korst met afzonderlijke draden en een gesmolten, elastisch midden. Een zachte, volledig doorweekte ovenschaal is hier geen goed eindresultaat.

Ongezouten künefekaas past het best. Een mengsel van vochtarme, ongezouten mozzarella en verse kaas is een bruikbaar alternatief, maar geen van beide mag water afgeven. Vermijd pekelkaas en natte verse mozzarella, want die verstoren zowel het smelten als het zoutgehalte. Kook en koel de siroop vooraf volledig, druk de deeglagen stevig aan en gebruik beheerste matige hitte, zodat de kaas smelt voordat de buitenkant verbrandt.

Weeg 450 g kristalsuiker, 350 ml water, 10 ml citroensap, 500 g verse tel kadayıf, 150 g geklaarde boter en 350 g ongezouten künefekaas af. Houd 40 g pistachenoten apart voor het einde. Zet twee ondiepe metalen pannen van 28–30 cm, een keukenschaar en een brede spatel klaar. Deze volgorde voorkomt dat de beboterde draden of kaas wachten terwijl de pan al heet is, en bewaakt de opbrengst van tien gelijke stukken.

Reken op 30 minuten voorbereiding, 25 minuten bakken en in totaal 1 uur en 40 minuten. Verkort en verdeel de kadayıfdraden, wrijf ze gelijkmatig met geklaarde boter in en druk de helft tot een compacte laag. Sluit de kaas volledig in, bak de eerste kant rustig en keer als één schijf. Schep buiten het vuur 350–450 ml koele siroop naar smaak over de hete künefe, laat 2 minuten rusten en snijd meteen. De bovenkant moet krokant blijven terwijl de siroop hoorbaar intrekt.

Reken op 30 minuten voorbereiding, 25 minuten bereiding en in totaal 1 uur en 40 minuten voor 10 porties.

Praktisch

Praktisch

  • Kies droge smeltkaasPekelkaas en natte mozzarella geven vocht af en verstoren de structuur en zoutbalans.
  • Koel de siroop volledigHet contrast tussen heet gebak en koele siroop beperkt direct zacht worden.
  • Druk elke laag stevig aanLosse draden laten de schijf bij het keren uiteenvallen.
Ingrediënten

Ingrediënten

Siroop

  • 450 g kristalsuiker
  • 350 ml water
  • 10 ml citroensap

Künefe

  • 500 g verse tel kadayıf ontdooid indien bevroren
  • 150 g geklaarde boter plus extra voor de pannen
  • 350 g ongezouten künefekaas of vochtarme ongezouten mozzarella

Afwerking

  • 40 g ongezouten pistachenoten fijngemalen
Bereiding

Bereiding

Siroop maken

  1. Los op en kookRoer suiker en water alleen tot de suiker is opgelost en laat daarna 10 minuten zacht koken zonder verder te roeren.

    De siroop blijft helder en bedekt een lepel dun.

  2. Voeg citroen toe en koelVoeg het citroensap toe, laat 2 minuten zacht koken en koel volledig af.

    Koele siroop voorkomt dat het hete gebak onmiddellijk papperig wordt.

Künefe opbouwen

  1. Beboter de dradenMaak de kadayıfdraden los, knip ze korter en wrijf ze grondig met geklaarde boter in.

    Elke draad voelt bedekt maar niet nat aan.

  2. Druk de bodem aanBeboter de pan en druk de helft van de kadayıf tot een compacte, gelijkmatige laag van 6–8 mm.

    Er blijven geen losse openingen over.

  3. Voeg kaas toe en dek afVerdeel de kaas tot 2 cm van de rand, dek af met de resterende kadayıf en druk stevig aan.

    De kaas is volledig ingesloten en kan niet op de pan lekken.

Bakken, keren en bevochtigen

  1. Bak de eerste kant bruinBak 10–12 minuten op middellaag vuur en draai de pan regelmatig.

    De onderkant is gelijkmatig amberkleurig en laat als één schijf los.

  2. Keer veiligKeer op de tweede beboterde pan of op een plat bord en schuif terug om de andere kant te bakken.

    De schijf blijft heel en er ligt geen kaas bloot.

  3. Bak de tweede kant afBak nog 8–10 minuten tot de buitenkant goudbruin en de kaas helemaal gesmolten is.

    Het midden voelt heet en veerkrachtig wanneer er licht op wordt gedrukt.

  4. Voeg siroop toe en serveerNeem van het vuur en schep naar smaak 350–450 ml koele siroop erover. Laat 2 minuten rusten, garneer met pistache en snijd direct.

    De bovenkant blijft krokant terwijl de siroop in het gebak sist.
Praktisch

Praktisch

Houd de hitte matig

Een vlamverdeler helpt een dunne pan gelijkmatig te bruinen zonder de kaas koud te laten.

Keer met passend gerei

Gebruik ovenwanten en een vlak, hittebestendig bord of een tweede pan.

Serveer meteen

Künefe heeft binnen enkele minuten het duidelijkste contrast en de kaas rekt dan nog.

Controlepunten

Controlepunten

  • De buitenkant verbrandt Het vuur staat te hoog of de pan is niet vaak genoeg gedraaid. Verlaag de hitte en verplaats de pan regelmatig.
  • Het gebak valt uiteen De draden zijn vóór het bakken niet compact genoeg aangedrukt.
  • Het midden is waterig De kaas was te vochtig of de kadayıf is niet volledig ontdooid en droog gemaakt.
  • De kaas lekt uit De vulling lag te dicht bij de rand of de bovenlaag sloot de kaas niet volledig in.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Calorieën510 kcal
  • Eiwit12 g
  • Koolhydraten68 g
  • Vet22 g
  • Verzadigd vet13 g
  • Vezels2 g
  • Suikers43 g
  • Natrium180 mg

1 van 10 stukken. — De waarden zijn schattingen; producten en werkelijke portiegrootte veranderen de voedingswaarden.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten, melk en pistachenoten.

Voedselveiligheid: Gebruik ovenwanten en een vlak, hittebestendig bord bij het keren van de hete pan. Houd de kaas gekoeld tot gebruik en koel resten snel terug.

Bewaren: Gebruik ovenwanten en een vlak, hittebestendig bord bij het keren van de hete pan. Houd de kaas gekoeld tot gebruik en koel resten snel terug.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Welke kaas hoort in Antakya künefesi?

Ongezouten künefekaas is de regionale keuze; vochtarme, ongezouten mozzarella is het breedst verkrijgbare alternatief.

Waarom moet de siroop koel zijn?

Koele siroop op heet gebak trekt in zonder de krokante lagen meteen volledig zacht te maken.

Kan künefe in de oven worden gebakken?

Ja, rond 200 °C, maar bakken in de pan en keren geeft de kenmerkende gelijkmatig krokante vlakken.

Waaraan is de schijf klaar om te keren?

De onderkant is egaal amberkleurig en de hele schijf laat zonder scheuren van de pan los.

Belangrijkste punten

Belangrijkste punten

Amberkleurige, krokante kadayıf rond een heet elastisch kaasmidden, opgefrist met citroensiroop.

Koele siroop, droge kaas, stevig aandrukken en geduldig draaien van de pan bepalen het resultaat.

Bekijk de recepten

Turkse nationale gerechten

Openen →
Antalya piyazı met witte bonen, tahinitarator, tomaat, ui, peterselie en ei
Turkse nationale gerechten

Antalya piyazı

Meng zachte witte bonen met tahinitarator en serveer met tomaat, ui, peterselie en gekookt ei als stevige piyaz uit Antalya.

Openen →
Krokante Antep katmeri gevuld met kaymak, pistache en gesmolten suiker
Turkse nationale gerechten

Antep katmeri

Vouw papierdun deeg om pistache, kaymak, suiker en geklaarde boter en bak het gebak krokant buiten en zacht vanbinnen.

Openen →
Kommen Turkse aşure met tarwe, peulvruchten, gedroogd fruit, noten, granaatappel en kaneel
Turkse nationale gerechten

Aşure

Kook Turkse aşure met tarwekorrels, kikkererwten, witte bonen, gedroogd fruit, noten en warme specerijen en garneer elke kom royaal.

Openen →