Name: Simit
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 800 g sterk wit broodmeel; 500 ml lauwwarm water; 8 g instant gedroogde gist; 14 g fijn zout; 180 g druivenmelasse (üzüm pekmezi); 180 ml water voor het melassebad; 350 g geroosterd sesamzaad

Diepgoudkleurige gedraaide simitringen met een dichte sesamlaag — Twee deegstrengen vormen de kenmerkende gevlochten ring.

Voorbereiding 35 minuten

Rijstijd 1 uur

Bereidingstijd 18 minuten

Porties 8

Ingrediënten ↓

Overzicht

Diepgoudkleurige Turkse simit bakken

Simit wordt vanwege de ringvorm vaak met een bagel vergeleken, maar methode en beet verschillen. Het magere deeg wordt niet gekookt. Twee strengen worden in elkaar gedraaid, in verdunde druivenmelasse gedoopt en vóór het bakken in geroosterd sesamzaad gedrukt. Het resultaat is een krokante donkerbruine sesamkorst rond een taai maar betrekkelijk licht kruim, niet de zachte rijke structuur van açma.

Sterke bloem levert genoeg gluten voor lange strengen en een duidelijke draaiing. Houd het deeg steviger dan sandwichbrood en kneed elastisch. De eerste rijs hoort het ongeveer met de helft te vergroten, niet in een kwetsbare overgerezen massa te veranderen. Na het verdelen rusten korte voorgevormde strengen tien minuten, zodat gluten ontspannen; onmiddellijk lang rollen laat ze terugveren of scheuren.

Rol paren tot gelijke lengte, draai gelijkmatig en druk de verbinding beslist samen. Laat een ruime opening in het midden, omdat rijs en ovenrijs haar sluiten. Pekmez levert de kenmerkende mahoniekleur en een licht bitterzoete toon. Dompel kort onder en druk daarna alle kanten in geroosterd sesamzaad tot de laag dicht is. Weinig sesam laat kleverige plekken vrij en mist het bepalende geroosterde aroma.

Een hete steen of zware voorverwarmde bakplaat bevordert snelle uitzetting en een stevige bodem. Laat de beklede ringen slechts kort rijzen en bak bij 230 °C donker; luister naar een droge korst en ruik geroosterd sesamzaad. Koel op een rooster, zodat stoom de onderkant niet zacht maakt. Simit is op de bakdag het best, naast thee, kaas, olijven, tomaat of menemen.

Reken voor acht porties van elk één ring van 125 g op 35 minuten voorbereiding, 1 uur rijzen en 18 minuten bereidingstijd. Geroosterd sesamzaad, het pekmezbad en de hete bakplaat moeten gereed zijn voordat de strengen worden gedraaid; de korte eindrijs mag niet worden verlengd doordat de oven nog moet worden ingericht.

35 minuten voorbereiding, 1 uur rijstijd en 18 minuten bereidingstijd voor 8 porties.

Praktisch

Stevig deeg beheersenKneed bloem, water, gist en zout tot elastisch deeg dat steviger is dan sandwichbrood en slechts tot 1,5 keer de grootte rijst.
Draaiing en bedekking beheersenVerbind gelijke strengen stevig, behoud een breed gat en bedek na een kort pekmezbad zonder openingen met sesamzaad.
Rijzen en bakken beheersenLaat slechts 20 minuten narijzen terwijl steen of plaat 230 °C bereikt. De ringen blijven slank en duidelijk gevormd.

Ingrediënten

Voor het recept

800 g sterk wit broodmeel
500 ml lauwwarm water
8 g instant gedroogde gist
14 g fijn zout
180 g druivenmelasse üzüm pekmezi
180 ml water voor het melassebad
350 g geroosterd sesamzaad

Bereiding

Stevig deeg bereiden

Stevig elastisch deeg knedenKneed bloem, water, gist en zout tot een glad stevig deeg, dek af en laat rijzen tot ongeveer 1,5 keer de grootte.

Het deeg is elastisch en steviger dan deeg voor sandwichbrood.
Verdelen en strengen ontspannenVerdeel in 16 gelijke stukken, vorm vooraf tot korte strengen en laat 10 minuten rusten.

De ontspannen stukken kunnen zonder scheuren langer worden gerold.

Draaien, dopen en bedekken

Paren tot stevige ringen draaienRol telkens twee stukken tot strengen van gelijke lengte, draai in elkaar en verbind de uiteinden stevig tot een ring.

De verbinding is goed samengedrukt en het middengat breed.
In pekmez en sesam wentelenKlop melasse met het doopwater, dompel iedere ring kort onder en druk ieder vlak in geroosterd sesamzaad.

Sesam vormt een dichte gesloten laag zonder vrije natte plekken.

Laten rijzen en bakken

Kort rijzen vóór de hete ovenLaat 20 minuten rijzen terwijl oven en steen of zware bakplaat tot 230 °C opwarmen.

De ringen zijn licht gerezen maar blijven vóór het bakken slank en duidelijk gevormd.
Donker en krokant bakkenBak 16–18 minuten tot donker mahonie en een krokante korst en koel daarna op een rooster.

De bodem is stevig en het sesamzaad ruikt geroosterd, niet verbrand.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 800 g broodmeel, 500 ml water, 8 g gist, 14 g zout en de overige 3 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Op de bakdag het best. Bewaar één dag losjes in papier of vries afgekoeld maximaal 2 maanden in; maak bij 190 °C krokant en zet niet in de koelkast.

Controlepunten

Het deeg is niet elastisch en stevig Controleer kneedtijd en vloeistof; behandel niet als zacht sandwichdeeg en laat niet staan tot een kwetsbare overrijs.
De verbinding houdt niet of het gat wordt klein Druk de uiteinden beslister samen en maak het middengat groter voordat pekmez het oppervlak vochtig maakt.
De ringen worden te zacht en vormloos Verkort de eindrijs en verwarm de oven volledig voor; vóór het bakken horen ze slechts licht gerezen te zijn.
Simit verliest tijdens het wachten de korst Koel volledig op een rooster en doe niet warm in een dichte zak, zodat condens wegblijft.

Voedingswaarden

Calorieën555 kcal
Eiwit17 g
Koolhydraten88 g
Vet16 g
Verzadigd vet2 g
Vezels6 g
Suikers13 g
Natrium690 mg

1 van 8 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat sesam.

Voedselveiligheid: Controleer sesam en bloem op allergeen kruiscontact en houd rauw deeg gescheiden van eetklare producten. Gebruik ovenhandschoenen en laad een hete steen of bakplaat voorzichtig. Koel volledig vóór verpakken om condens en schimmel te voorkomen.

Bewaren: Op de bakdag het best. Bewaar één dag in papier binnen een losse zak of vries afgekoelde ringen maximaal 2 maanden in. Maak ontdooid bij 190 °C krokant; niet koelen.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Stop na de eerste rijs of voorvorming bij een natuurlijke grens en ga verder met een volledig gereed pekmezbad, sesamzaad en hete oven.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan elastisch stevig deeg en uiteindelijk aan een stevige bodem en de geur van geroosterd, niet verbrand sesamzaad.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke dikte en luchttoevoer bij kneden, draaien, bedekken en bakken. Bak kwetsbare platen afzonderlijk.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten en sesam en controleer alle verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Stevig elastisch deeg, een goed gedraaide verbinding, echte druivenmelasse en ruim geroosterd sesamzaad maken simit in plaats van een willekeurige broodring.

Begin met elastisch, steviger deeg en voltooi pas bij een stevige bodem en de geur van geroosterd, niet verbrand sesamzaad.

Diepgoudkleurige Turkse simit bakken

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Su Böreği

Sucuklu Yumurta

Fırın Sütlaç