Roemeense taart met twee dunne deeglagen en een zoete vulling van verse kaas, rozijnen, citroenrasp en vanille.
Plăcintă cu brânză – Roemeense kaas-rozijnentaartEen Roemeense taart met twee dunne deeglagen en een zoete vulling van verse kaas, rozijnen en citroen.
Plăcintă cu brânză is een Roemeense naam voor een brede familie van gevulde deeggerechten. De vorm, het deeg en de vulling verschillen per recept. Deze zoete versie bestaat uit twee dunne deeglagen met daartussen verse kaas van koemelk, rozijnen, citroenrasp en vanille. De taart wordt op een ondiepe bakplaat gebakken, volledig afgekoeld en daarna in stukken gesneden. De Roemeense naam blijft behouden; de Nederlandse omschrijving maakt duidelijk om welke uitvoering het hier gaat.
Het Roemeense woord brânză duidt kaas in brede zin aan en legt niet vanzelf één Nederlands kaastype vast. Gebruik daarom een milde, ongezouten, fijnkorrelige verse kaas van koemelk. Vervang deze niet automatisch door kwark, roomkaas of zoute kaas; die producten verschillen in smaak en vochtgehalte. Als de kaas zichtbaar wei afgeeft, laat hem dan in een zeef in de koelkast uitlekken. De kaas moet vochtig blijven, maar er mag geen vrije wei in de vulling lopen. Zo blijft het onderscheid tussen het vergrendelde ingrediënt en een lokaal alternatief duidelijk.
Het deeg bestaat uit tarwebloem, lauwwarme volle melk, een ei, gesmolten ongezouten boter en zout. Kneed het zes tot acht minuten, tot het glad en elastisch is, maar nog zacht aanvoelt. Dek het af en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Die rust maakt het deeg makkelijker uit te rollen. Gebruik op het werkvlak alleen een dun laagje bloem; te veel bloem kan de dunne deeglagen droog en stevig maken. Trekt het deeg tijdens het uitrollen terug, dek het dan af en geef het nog enkele minuten rust in plaats van eraan te trekken.
Meng voor de vulling de uitgelekte kaas met de eieren, suiker, fijne griesmeel, rozijnen, vanille-essence en citroenschil. Griesmeel neemt een deel van het vocht op en helpt de vulling tijdens het afkoelen op te stijven. Het vervangt het uitlekken van kaas die nat is. Roer de ingrediënten gelijkmatig door elkaar, maar klop de massa niet luchtig. De vulling moet zacht op een lepel blijven liggen. Als het deeg nog rust, zet de vulling dan afgedekt in de koelkast. Harde rozijnen kunnen kort in warm water worden geweekt; giet ze daarna af en dep ze goed droog.
Vet de bakplaat licht in en rol het grotere stuk deeg uit voor de bodem. Laat de deegplaat iets tegen de zijkanten opkomen, bestrijk haar dun met boter en verdeel de vulling er gelijkmatig over. Leg de tweede deegplaat erop, vouw de randen naar binnen en prik de bovenkant licht in met een vork. Klop het ei voor de afwerking los met een theelepel water en bestrijk de bovenkant; gebruik daarnaast een beetje van de resterende boter. Verwarm de oven vooraf voor op 180 °C en bak op het middelste rek.
Reken op 40–50 minuten baktijd. De bovenkant hoort diep goudbruin te zijn en de randen droog en knapperig. Deze signalen zeggen iets over de kwaliteit, maar vervangen de veiligheidscontrole van de vulling met ei niet. Steek een schone thermometer in het midden van de vulling zonder de bakplaat te raken en controleer of die 71 °C bereikt. Wordt de bovenkant eerder donker, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder. Laat haar daarna minstens een uur volledig afkoelen op een rooster; die afkoeltijd is extra.
Snijd de taart pas nadat de vulling is opgesteven. Gebruik een scherp mes en veeg het tussen de sneden schoon. Zo blijven de dunne deeglagen zichtbaar en ontstaan twaalf stukken. Serveer de taart op kamertemperatuur of licht verwarmd. De bovenkant hoort knapperig te zijn en het midden zacht en lichtzoet. De stukken kunnen als dessert of bij de koffie worden gegeten; er is geen extra bijgerecht nodig om het recept aan te vullen.
De taart bevat verse kaas en ei. Doe restjes daarom binnen twee uur in ondiepe, afgedekte bakjes en zet ze in de koelkast bij maximaal 4 °C. Eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm alleen losse stukken tot ze stomend heet zijn en koel de hele taart niet steeds opnieuw af om haar nogmaals op te warmen. Voorbereiden op de dag ervoor kan: laat de taart volledig afkoelen, dek haar af en zet haar binnen de genoemde termijn in de koelkast. Snijd haar vlak voor het serveren.
Klop de lauwwarme melk met het ei en zout in een grote kom. Voeg de bloem en gesmolten boter toe en meng tot een grof deeg ontstaat. Kneed 6–8 minuten tot het deeg glad en elastisch is; het moet zacht aanvoelen, maar niet plakken. Dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de gluten ontspannen en het deeg zich laat uitrollen zonder terug te trekken.
Laat de kaas eerst uitlekken in een fijne zeef in de koelkast als die nat oogt. Meng de kaas met de twee eieren, suiker, griesmeel, rozijnen, vanille-essence en citroenschil. Roer tot alles gelijkmatig verdeeld is, zonder de vulling luchtig te kloppen. De vulling moet zacht op een lepel blijven liggen en er niet vanaf lopen. Zet haar koud als het deeg langer moet rusten.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ondiepe bakplaat van 30 × 20 cm licht in met boter. Verdeel het deeg in twee stukken; maak het stuk voor de bodem iets groter. Rol dit op een licht met bloem bestoven werkvlak dun uit, leg het op de bakplaat en laat het iets tegen de randen opkomen. Bestrijk met een beetje gesmolten boter. Verdeel de vulling erover en strijk glad. Rol het tweede stuk uit, leg het over de vulling, vouw de randen naar binnen en prik de bovenkant licht in met een vork. Klop het ei met 1 theelepel water los en bestrijk de bovenste deeglaag ermee. Strijk er ook een beetje van de resterende boter over.
Bak 40–50 minuten op het middelste ovenrek, tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen droog en knapperig zijn. Steek een schone digitale keukenthermometer in het midden van de vulling zonder de bakplaat aan te raken; de eivulling moet 71 °C bereiken. Dek de taart losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant bruin wordt voordat het midden gaar is en bak verder. Zet de bakplaat op een rooster en laat de taart vóór het snijden volledig, minstens 1 uur, afkoelen. Deze afkoeltijd komt boven op de totale tijd.
Laat de taart helemaal afkoelen op de bakplaat, zodat de kaasvulling opstijft en de lagen netjes te snijden zijn. Snijd met een scherp mes in 12 stukken en veeg het mes tussen de sneden schoon. Serveer op kamertemperatuur of licht verwarmd. De bovenste deeglaag hoort knapperig te zijn en het midden zacht en lichtzoet. Doe restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgedekte bakjes en zet ze in de koelkast. Bewaar bij maximaal 4 °C en eet binnen 3–4 dagen op. Verwarm losse stukken tot ze stomend heet zijn. Koel de hele taart niet herhaaldelijk af om haar opnieuw op te warmen.
De kaas hoort vochtig te zijn, maar niet nat. Laat zichtbare wei vóór het mengen in de koelkast uitlekken, zodat de bodem goed kan bakken.
Door de rusttijd ontspant het deeg en kun je beide platen dun uitrollen zonder dat ze scheuren of terugtrekken.
Een dun laagje voorkomt plakken. Te veel bloem kan het deeg droog en taai maken.
Tijdens het afkoelen wordt de vulling steviger. Snijd je de taart warm, dan kan het midden inzakken en kunnen de deeglagen verschuiven.
| Probleem | Wat te doen |
|---|---|
| De onderste deeglaag blijft vochtig | Laat de kaas beter uitlekken, verdeel de vulling gelijkmatig in een niet te dikke laag en bak tot de randen droog en goudbruin zijn. Voeg niet extra griesmeel toe om kaas met te veel vocht te compenseren. |
| Het deeg trekt terug tijdens het uitrollen | Dek het af en laat het 5–10 minuten rusten. Rol daarna met lichte druk verder en voeg niet veel extra bloem toe. |
| De bovenkant wordt donker voordat het midden op temperatuur is | Dek de taart losjes af met aluminiumfolie en bak verder. Controleer het midden met een schone thermometer; de vulling moet 71 °C bereiken. |
| Oorspronkelijk ingrediënt | Praktische vervanger | Wat verandert |
|---|---|---|
| Verse kaas van koemelk | Volvette verse kaas van koemelk, goed uitgelekt | Kies een milde, ongezouten kaas met een fijne korrel. Laat zichtbare wei in de koelkast uitlekken; de vervanger kan iets zuurder smaken. |
| Rozijnen | Gedroogde cranberry’s | Gebruik hetzelfde gewicht en snijd grote vruchten kleiner. De vulling wordt zuurder dan met rozijnen. |
De taart bevat verse kaas en ei. Bewaar haar na het afkoelen in de koelkast; de vulling stijft tijdens het afkoelen op.
Dek de volledig afgekoelde taart of losse stukken af en zet ze binnen 2 uur in een ondiep bakje in de koelkast. Bewaar bij maximaal 4 °C en eet binnen 3–4 dagen op.
Verwarm losse stukken in de oven op gematigde temperatuur of in de magnetron tot het midden stomend heet is. Koel de hele taart niet meerdere keren af om haar opnieuw op te warmen.
De Roemeense naam wordt gebruikt voor verschillende soorten gevuld deeg. Dit recept is een zoete taart van twee dunne deeglagen met daartussen een vulling van verse kaas, gebakken op een bakplaat.
Ja, de taart wordt dan krokanter en kruimeliger dan met het eenvoudige deeg van melk en ei uit dit recept. Bestrijk de deeglagen dun met gesmolten boter en houd dezelfde hoeveelheid vulling aan.
Steek een schone thermometer in het midden van de vulling zonder de bakplaat te raken. De temperatuur moet 71 °C bereiken; een goudbruine bovenkant alleen is geen betrouwbare controle.
Ja. Bak haar een dag van tevoren, laat haar volledig afkoelen en zet haar binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Bewaar bij maximaal 4 °C en eet binnen 3–4 dagen op.
Regionale gerechten en huisrecepten uit verschillende delen van Roemenië.
