Torta romena com duas camadas finas de massa e recheio doce de queijo fresco, uvas-passas, raspas de limão e baunilha.
Plăcintă cu brânză – torta romena de queijo e uvas-passasTorta romena com duas camadas finas de massa e um recheio doce de queijo fresco, uvas-passas e limão.
Plăcintă cu brânză é um nome romeno usado para uma família ampla de preparos recheados. O formato, a massa e o recheio variam conforme a receita. Nesta versão doce, duas camadas finas de massa envolvem queijo fresco de leite de vaca, uvas-passas, raspas de limão e baunilha. A torta é assada em uma assadeira rasa, esfriada por completo e depois cortada em pedaços. O nome romeno é mantido, enquanto a descrição em português identifica a versão específica deste preparo.
A palavra romena brânză se refere a queijo de modo amplo e não define por si só um único tipo de queijo brasileiro. Por isso, esta receita especifica queijo fresco de leite de vaca, suave, sem sal e de grãos finos. Não o substitua automaticamente por queijo minas, cream cheese ou queijo em salmoura: esses produtos têm sabores e teores de umidade diferentes. Se houver soro visível, deixe o queijo escorrer em uma peneira na geladeira. Ele deve continuar úmido, mas sem líquido livre que deixe o recheio ralo. Assim, a descrição preserva a distinção entre o ingrediente romeno e as opções disponíveis no Brasil.
A massa leva farinha de trigo, leite integral morno, um ovo, manteiga sem sal derretida e sal. Sove por seis a oito minutos, até ficar lisa e elástica, mas ainda macia. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso facilita abrir a massa. Polvilhe a bancada com pouca farinha; o excesso pode deixar as folhas finas secas e firmes. Se a massa encolher enquanto você abre, cubra e deixe descansar mais alguns minutos em vez de puxar com força.
Para o recheio, misture o queijo escorrido com os ovos, o açúcar, a sêmola fina, as uvas-passas, a essência de baunilha e as raspas de limão. A sêmola absorve parte da umidade e ajuda o recheio a firmar enquanto esfria, mas não substitui escorrer um queijo muito úmido. Mexa até distribuir os ingredientes sem bater a mistura para deixá-la aerada. O recheio deve se manter macio sobre uma colher. Se a massa ainda estiver descansando, cubra e mantenha o recheio na geladeira. Caso as uvas-passas estejam duras, deixe-as de molho brevemente em água morna, escorra e seque bem.
Unte levemente a assadeira e abra a porção maior de massa para formar a base. Levante a folha um pouco nas laterais, pincele uma camada fina de manteiga e distribua o recheio por igual. Coloque a segunda folha por cima, dobre as bordas para dentro e fure levemente a superfície com um garfo. Bata o ovo de acabamento com uma colher de chá de água e pincele o topo; use também um pouco da manteiga restante. Preaqueça o forno a 180 °C e asse na grade do meio por 40–50 minutos.
A superfície deve ficar bem dourada, e as bordas, secas e crocantes. Esses sinais mostram o ponto da massa, mas não substituem a verificação de segurança do recheio com ovos. Insira uma sonda limpa no centro do recheio, sem tocar na assadeira, e confirme que ele atingiu 71 °C. Se o topo dourar antes, cubra sem apertar com papel-alumínio e continue assando. Depois, deixe a torta esfriar completamente sobre uma grade por pelo menos mais uma hora; esse tempo é adicional ao total indicado.
Corte a torta apenas depois de o recheio firmar. Use uma faca afiada e limpe a lâmina entre os cortes para obter doze pedaços e manter as camadas finas visíveis. Sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecida. A camada superior deve ficar crocante, e o centro, macio e delicadamente doce. Os pedaços podem ser servidos como sobremesa ou com café; não é necessário acrescentar acompanhamento. Espere a torta esfriar por completo antes de transferi-la, para que o recheio fique mais estável e a massa não se rompa.
A torta contém queijo fresco e ovos. Coloque as sobras em recipientes rasos e tampados e leve à geladeira em até duas horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Aqueça apenas os pedaços que serão servidos, até ficarem bem quentes e soltarem vapor; não resfrie repetidamente a torta inteira para reaquecê-la outra vez. Você pode prepará-la no dia anterior: deixe esfriar completamente, cubra e refrigere dentro do prazo indicado. Corte pouco antes de servir.
Em uma tigela grande, bata o leite morno com o ovo e o sal. Acrescente a farinha e a manteiga derretida e misture até formar uma massa irregular. Sove por 6–8 minutos, até ficar lisa e elástica; ela deve ficar macia, mas sem grudar. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para relaxar o glúten e facilitar a abertura sem que a massa encolha.
Se o queijo parecer úmido demais, deixe escorrer em uma peneira fina na geladeira. Misture o queijo com os dois ovos, o açúcar, a sêmola, as uvas-passas, a essência de baunilha e as raspas de limão. Mexa até distribuir tudo por igual, sem bater para incorporar ar. O recheio deve ficar macio e se manter sobre uma colher, sem escorrer. Se a massa ainda precisar descansar, cubra o recheio e leve à geladeira.
Preaqueça o forno a 180 °C e unte levemente uma assadeira rasa de 30 × 20 cm. Divida a massa em duas partes, deixando a de baixo um pouco maior. Em uma bancada levemente enfarinhada, abra essa parte até ficar fina, acomode na assadeira e levante um pouco as bordas. Pincele uma camada fina de manteiga derretida. Espalhe o recheio e nivele. Abra a segunda parte, cubra o recheio, dobre as bordas para dentro e fure levemente a superfície com um garfo. Bata o ovo com 1 colher de chá de água, pincele a camada de cima e regue com um pouco da manteiga restante.
Asse por 40–50 minutos na grade do meio, até a superfície ficar bem dourada e as bordas, secas e crocantes. Insira a sonda limpa de um termômetro culinário no centro do recheio, sem tocar na assadeira; o recheio com ovos deve atingir 71 °C. Se a superfície dourar antes de o centro estar pronto, cubra a torta sem apertar com papel-alumínio e continue assando. Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe a torta esfriar completamente antes de cortar, por pelo menos mais 1 hora. Esse tempo de resfriamento é adicional ao tempo total.
Deixe a torta esfriar completamente na assadeira para o recheio firmar e as camadas cortarem sem se deslocar. Com uma faca afiada, corte em 12 pedaços e limpe a lâmina entre os cortes. Sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecida. A camada de cima deve ficar crocante, e o centro, macio e levemente doce. Coloque as sobras em um recipiente raso e tampado e leve à geladeira em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Aqueça porções individuais até ficarem bem quentes e soltarem vapor.
O queijo deve estar úmido, mas não molhado. Se houver soro visível, deixe escorrer na geladeira antes de misturar para que a base asse corretamente.
O descanso relaxa a massa e facilita abrir as duas folhas finas sem rasgar nem encolher.
Uma camada fina evita que a massa grude. O excesso pode deixá-la seca e firme.
Durante o resfriamento, o recheio firma. Cortar a torta quente pode afundar o centro e deslocar as camadas.
| Problema | O que fazer |
|---|---|
| A camada de baixo continua úmida | Escorra melhor o queijo, espalhe o recheio em uma camada uniforme e não muito espessa e asse até as bordas ficarem secas e douradas. Não acrescente mais sêmola para compensar queijo muito úmido. |
| A massa encolhe ao abrir | Cubra e deixe descansar por 5–10 minutos. Depois, continue abrindo com pressão leve e sem acrescentar muita farinha. |
| O topo escurece antes de o centro atingir a temperatura | Cubra a torta sem apertar com papel-alumínio e continue assando. Verifique o centro do recheio com um termômetro limpo; ele deve atingir 71 °C. |
| Ingrediente original | Substituto prático | O que muda |
|---|---|---|
| Queijo fresco de leite de vaca | Queijo fresco integral de leite de vaca, bem escorrido | Escolha um queijo suave, sem sal e de grãos finos. Escorra o soro visível na geladeira; a alternativa pode ter sabor um pouco mais ácido. |
| Uvas-passas | Cranberries secas | Use o mesmo peso e corte as frutas maiores. O recheio ficará mais ácido do que com uvas-passas. |
A torta contém queijo fresco e ovos. Depois de esfriar, mantenha-a na geladeira; o recheio firma durante o resfriamento.
Cubra a torta completamente fria ou os pedaços e leve à geladeira em um recipiente raso em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias.
Aqueça pedaços individuais no forno em temperatura moderada ou no micro-ondas até o centro ficar bem quente e soltar vapor. Não resfrie repetidamente a torta inteira para reaquecê-la outra vez.
É um nome romeno usado para diferentes preparos recheados. Esta receita é uma torta doce assada em assadeira, com duas camadas finas de massa e recheio de queijo fresco.
Sim. A torta ficará mais folhada e quebradiça do que com a massa simples de leite e ovo desta receita. Pincele as folhas com uma camada fina de manteiga derretida e mantenha a mesma quantidade de recheio.
Insira uma sonda limpa no centro do recheio, sem encostar na assadeira. A temperatura deve atingir 71 °C; a superfície dourada, sozinha, não é uma verificação confiável.
Sim. Asse no dia anterior, deixe esfriar completamente e leve à geladeira tampada em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias.
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