3 min
Klop de eieren met het zout
Breek de eieren boven een grote kom, voeg het fijne zout toe en klop tot het eiwit en de dooiers gelijkmatig zijn gemengd. Meet de melk, het mineraalwater en de gesmolten boter af voordat je de bloem toevoegt.
Roemeense flensjes met zure-kersenjam (Clătite cu dulceață)
Dunne Roemeense flensjes worden gevuld met fruitjam en gevouwen. Deze huiselijke versie gebruikt frisse zure-kersenjam.
Clătite cu dulceață zijn dunne Roemeense flensjes die met fruitjam worden gegeten. Je schenkt het beslag in een warme koekenpan, draait de pan zodat het zich in een dunne, gelijkmatige laag verspreidt en bakt het kort aan beide kanten. In deze versie geeft dikke zure-kersenjam een fris-zure fruitsmaak die bij het eenvoudige flensje past. De Roemeense naam wordt vaak vertaald als flensjes met jam; dit recept kiest één specifieke vulling en verdeelt die over 14 flensjes.
Het beslag is bewust ongezoet. Daardoor blijven de flensjes soepel en zorgt de jam voor de zoete smaak. Een dunne laag kan ook gelijkmatiger bakken zonder dat toegevoegde suiker snel donker kleurt. Eieren binden de ingrediënten, melk geeft het beslag body en mineraalwater maakt het vloeibaar. Een beetje gesmolten boter maakt de flensjes zacht en smaakvol. De hoeveelheden volgen een Roemeens huisrecept met drie eieren, 300 gram bloem, evenveel melk en een grotere hoeveelheid mineraalwater; de boter gaat erbij zodra de andere ingrediënten zijn gemengd.
Klop de bloem in een paar stappen door de natte ingrediënten in plaats van alles tegelijk toe te voegen. Door bloem en melk af te wisselen blijven klontjes klein en kun je ze makkelijker glad kloppen. Voeg de afgekoelde boter pas toe als het beslag al glad is en pas de dikte daarna met mineraalwater aan. Het beslag hoort makkelijk van een soeplepel te lopen en zich te verspreiden als je de pan kantelt. Bloem neemt niet altijd evenveel vocht op, dus houd wat mineraalwater achter de hand voor een laatste aanpassing.
Een korte rust maakt het beslag gelijkmatiger. Tien minuten is genoeg om de bloem vocht te laten opnemen; het beslag kan dan iets dikker worden. Roer het voorzichtig door en voeg een klein scheutje water toe als het niet meer dun uit de lepel loopt. Je hoeft niet lang te wachten, dus de rusttijd past in de voorbereiding en maakt het geen gerecht dat de hele dag duurt.
Het eerste flensje helpt je de warmte van de pan in te schatten. Op middelhoog vuur sist een druppel beslag zachtjes zonder te verbranden. Gebruik maar een heel dun laagje olie: te veel olie laat het beslag ongelijk bakken, terwijl de fijne randjes aan een droge pan kunnen blijven plakken. Schenk een kleine soeplepel in het midden en draai de pan meteen rond. De dunne laag bakt snel en blijft soepel genoeg om te vouwen.
Wacht met keren tot het glanzende oppervlak mat is en de rand droog en licht goudbruin lijkt. Schuif een flexibele spatel onder het flensje en til het voorzichtig op; geeft het nog weerstand, wacht dan een paar seconden. De tweede kant heeft veel minder tijd nodig, meestal 20–30 seconden. Stapel de gebakken flensjes op een bord terwijl je verder werkt. Wordt de pan te heet, zet het vuur dan even lager zodat de volgende flensjes gelijkmatig kleuren.
Zure-kersenjam past goed bij het neutrale beslag, maar moet dik genoeg zijn om niet uit het gevouwen flensje te lopen. Smeer een kleine hoeveelheid op slechts een deel en vouw het flensje dubbel of in vieren. Een bescheiden laag is makkelijker te eten en laat de fruitsmaak goed uitkomen. Verdeel grote stukken fruit met de achterkant van een lepel, zodat je elk flensje netjes kunt vouwen.
Serveer clătite warm, kort nadat je ze hebt gevuld. Je kunt de gebakken flensjes ook stapelen en aan tafel vullen, zodat ze zacht blijven. Roemeense gezinnen gebruiken verschillende soorten jam en hun eigen bereidingswijzen; dit recept beweert niet dat er één vaste vulling bestaat. Het beschrijft een praktische versie met zure-kersenjam, die je zo nodig door een andere dikke fruitjam kunt vervangen.
Het beslag bevat rauw ei en melk. Houd het daarom afgedekt tijdens het rusten en proef het niet voordat het is gebakken. Zet overgebleven beslag snel in de koelkast en bak het voor de beste structuur binnen één dag. Bewaar gebakken flensjes en gevulde restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen drie tot vier dagen op. Verwarm restjes helemaal door. Deze bewaartermijnen volgen de USDA FSIS-richtlijn voor bederfelijke restjes.
