Plăcintă cu brânză – Pai Manis Rumania dengan Keju Segar

Plăcintă cu brânză adalah nama Rumania untuk keluarga luas hidangan berisi yang bentuk, adonan, dan isiannya berbeda-beda. Versi manis ini terdiri dari dua lapis adonan tipis dengan keju segar dari susu sapi, kismis, parutan kulit lemon, dan vanila di antaranya. Pai dipanggang di loyang dangkal, didinginkan sepenuhnya, lalu dipotong. Nama Rumania tetap digunakan, sementara deskripsi bahasa Indonesia menjelaskan bentuk khusus yang dibuat dalam resep ini.

Kata Rumania brânză merujuk pada keju secara umum dan tidak otomatis menunjukkan satu jenis keju Indonesia. Karena itu, resep ini menggunakan keju segar dari susu sapi yang lembut, tawar, dan bertekstur halus. Jangan langsung menggantinya dengan keju oles, keju krim, atau keju asin dalam larutan garam; rasa dan kadar airnya berbeda. Jika whey terlihat terpisah, tiriskan keju di saringan di dalam kulkas. Keju harus tetap lembap, tetapi tidak ada cairan bebas yang membuat isian terlalu encer. Penjelasan ini menjaga perbedaan antara bahan sumber dan pilihan keju lokal.

Adonan dibuat dari tepung terigu, susu full cream hangat, satu telur, mentega tawar leleh, dan garam. Uleni selama enam hingga delapan menit sampai halus dan elastis, tetapi tetap lembut. Tutup dan diamkan selama 30 menit pada suhu ruang. Waktu istirahat membuat adonan lebih mudah digilas. Taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung; terlalu banyak tepung dapat membuat lapisan tipis kering dan keras. Jika adonan menyusut saat digilas, tutup dan diamkan beberapa menit lagi, jangan menariknya dengan kuat.

Untuk membuat isian, campur keju yang sudah ditiriskan dengan telur, gula, semolina halus, kismis, esens vanila, dan parutan kulit lemon. Semolina menyerap sebagian kelembapan dan membantu isian mengeras saat dingin, tetapi tidak menggantikan proses meniriskan keju yang basah. Aduk hingga bahan tercampur merata tanpa mengocoknya menjadi ringan dan berbusa. Isian seharusnya lembut dan tidak mengalir dari sendok. Jika adonan masih beristirahat, tutup isian dan simpan di kulkas. Kismis yang keras dapat direndam sebentar dalam air hangat, lalu ditiriskan dan dikeringkan dengan baik.

Olesi loyang tipis-tipis dan gilas bagian adonan yang lebih besar untuk dasar pai. Naikkan sedikit lembaran adonan ke sisi loyang, olesi dengan lapisan tipis mentega, lalu ratakan isian di atasnya. Tutup dengan lembar adonan kedua, lipat pinggirannya ke dalam, dan tusuk ringan permukaannya dengan garpu. Kocok telur untuk olesan dengan satu sendok teh air dan oleskan pada bagian atas; gunakan juga sedikit mentega yang tersisa. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 °C dan panggang di rak tengah selama 40–50 menit.

Permukaan pai seharusnya berwarna cokelat keemasan pekat dan pinggirannya kering serta renyah. Tanda ini menunjukkan kondisi adonan, tetapi tidak menggantikan pemeriksaan keamanan isian telur. Masukkan probe yang bersih ke bagian tengah isian tanpa menyentuh loyang dan pastikan suhunya mencapai 71 °C. Jika bagian atas lebih cepat gelap, tutup longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang. Setelah itu, dinginkan pai sepenuhnya di atas rak selama setidaknya satu jam tambahan; waktu ini tidak termasuk dalam waktu total.

Potong pai setelah isiannya mengeras. Gunakan pisau tajam dan bersihkan bilahnya di antara potongan agar menghasilkan dua belas bagian yang rapi dan lapisan adonan tetap terlihat. Sajikan pada suhu ruang atau hangatkan sebentar. Bagian atas seharusnya renyah dan bagian tengahnya lembut dengan rasa manis ringan. Pai dapat disajikan sebagai hidangan penutup atau teman minum kopi; tidak diperlukan lauk tambahan. Pendinginan penuh membantu isian menjadi kokoh sehingga lapisan tidak mudah bergeser saat dipotong.

Pai ini mengandung keju segar dan telur. Pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan masukkan ke kulkas dalam waktu dua jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan hanya potongan yang akan disajikan hingga benar-benar panas dan mengepul; jangan mendinginkan seluruh pai berulang kali untuk memanaskannya kembali. Pai dapat dibuat sehari sebelumnya: dinginkan sepenuhnya, tutup, dan simpan di kulkas dalam batas waktu yang disebutkan. Potong sesaat sebelum disajikan.