Pastel rumano de masa fina con queso fresco de vaca, pasas, limón y vainilla; se hornea en una bandeja y se corta en cuadrados.
Plăcintă cu brânză, pastel rumano de queso fresco y pasasDos láminas finas de masa untadas con mantequilla envuelven un relleno suave de queso fresco de vaca, pasas, vainilla y limón.
Plăcintă cu brânză es un nombre rumano amplio para pasteles y masas rellenas de queso, no una fórmula única. Según la zona y las costumbres de cada casa, la masa puede llevar levadura o prepararse sin ella; las láminas se apilan, se enrollan o se doblan, y el relleno puede ser dulce o salado. Esta versión es un pastel dulce horneado en bandeja: dos láminas finas de masa tierna envuelven queso fresco de vaca, huevos, una cantidad moderada de azúcar, pasas, vainilla y limón. Se corta en cuadrados cuando se ha enfriado para que el relleno se asiente.
Las fuentes rumanas describen varias preparaciones de queso con nombres relacionados. Radio România Internațional recoge un pastel dulce de queso y pasas vinculado a una costumbre de Muntenia antes de la Cuaresma pascual y, por separado, una elaboración de Dobruja con láminas enrolladas. Una receta de 1936 divulgada por Agerpres describe láminas finas untadas con mantequilla y un relleno dulce de queso entre ellas. Estos ejemplos muestran una familia de preparaciones, pero no fijan una receta como norma de todo el país. La versión de aquí es un método doméstico práctico, no una reconstrucción literal de una receta histórica concreta.
La masa se prepara con harina, leche templada, huevo, sal y mantequilla fundida. No lleva levadura: se amasa brevemente y se deja reposar antes de estirarla, sin esperar a que suba. El reposo relaja el gluten y facilita formar láminas finas que no se rompan ni se encojan tanto. La lámina inferior debe subir por los lados de la bandeja para contener el relleno; la superior lo cubre y se une a los bordes. Una capa fina de mantequilla entre la masa y el relleno ayuda a que la base quede tierna y la superficie, ligeramente crujiente.
El queso fresco de vaca aporta un sabor lácteo suave y una textura blanda que se mantiene al hornearse. Elegir un queso sin sal, con bastante grasa y de grano fino. La expresión rumana brânză de vaci designa un queso fresco de vaca, aunque los productos varían en humedad y acidez. Si se aprecia suero, dejar que el queso escurra en el frigorífico antes de mezclarlo. La sémola absorbe parte de la humedad y ayuda a que el centro cuaje; no puede compensar un queso muy acuoso, que podría humedecer la masa inferior.
Los huevos ligan el queso y ayudan a que el relleno cuaje durante el horneado. El azúcar lo endulza con moderación, sin tapar el sabor del queso fresco; las pasas aportan bocados más dulces. La vainilla redondea el aroma lácteo y la ralladura de limón aporta frescura. Si las pasas están duras, remojarlas brevemente en agua templada, escurrirlas y secarlas bien. Las pasas mojadas añadirían humedad al relleno.
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y añadir solo la harina necesaria para que no se pegue. El exceso puede dejarla seca y correosa. Si la lámina se encoge, tapar la masa y dejarla reposar unos minutos antes de continuar. Estirar la base fina, pero sin romperla; repartir el relleno de manera uniforme y sin presionarlo demasiado. No tensar la lámina superior sobre el relleno: dejarle algo de holgura para que se acomode cuando la bandeja se caliente.
Hornear hasta que la parte superior esté bien dorada y los bordes parezcan secos; después, comprobar con un termómetro limpio el centro del relleno de huevo y queso. Debe alcanzar 71 °C. Si la superficie se oscurece demasiado pronto, cubrir la bandeja sin apretar con papel de aluminio hasta que el centro esté hecho. Al salir del horno, el pastel aún puede parecer blando. Dejarlo enfriar por completo para que el relleno se asiente y las láminas puedan cortarse sin desmoronarse. El color de la masa no sustituye la medición de temperatura.
Cortar el pastel ya frío en cuadrados y servirlo a temperatura ambiente o ligeramente templado. La capa superior crujiente, la base tierna y el relleno poco dulce lo hacen apropiado para una merienda, un postre sencillo o una mesa más completa. Tapar las sobras en un recipiente poco profundo y refrigerarlas antes de que pasen 2 horas. Conservarlas a 4 °C o menos y consumirlas en un plazo de 3–4 días. Recalentar cada porción hasta que esté humeante; evitar calentar y enfriar varias veces la bandeja entera.
En un bol grande, batir la leche templada con el huevo y la sal. Añadir la harina y la mantequilla fundida, y mezclar hasta formar una masa irregular. Amasar durante 6–8 minutos, hasta que quede lisa y elástica; debe estar blanda, pero no pegajosa. Tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje y la masa pueda estirarse sin encogerse.
Si el queso parece húmedo, dejarlo escurrir en un colador fino dentro del frigorífico antes de mezclarlo. Juntar el queso, los dos huevos, el azúcar, la sémola, las pasas, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar solo hasta repartir los ingredientes, sin incorporar aire de más. El relleno debe quedar blando y sostenerse sobre una cuchara, no caer en forma de líquido. Mantenerlo frío si la masa necesita más reposo.
Precalentar el horno a 180 °C y engrasar ligeramente una bandeja poco profunda de 30 × 20 cm. Dividir la masa en dos partes, una algo mayor para la base. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la porción grande hasta formar una lámina fina y forrar la bandeja, dejando que la masa suba un poco por los lados. Pincelar con una capa fina de mantequilla fundida. Añadir el relleno y nivelarlo. Estirar la segunda parte, colocarla sobre el queso y meter los bordes hacia dentro. Pinchar ligeramente la superficie con un tenedor. Pintar con huevo batido y un poco de la mantequilla restante.
Hornear en la rejilla central a 180 °C durante 40–50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes secos y crujientes. Introducir una sonda digital limpia en el centro del relleno sin tocar la bandeja; el centro con huevo debe alcanzar 71 °C. Si la superficie se dora antes de que el centro llegue a esa temperatura, cubrir la bandeja sin apretar con papel de aluminio y continuar el horneado. Colocar la bandeja sobre una rejilla y dejar enfriar por completo durante al menos 1 hora antes de cortar; este tiempo de enfriado es adicional.
Dejar que el pastel se enfríe por completo dentro de la bandeja para que el relleno se asiente y las capas se corten limpiamente. Cortar en 12 cuadrados con un cuchillo afilado y limpiar la hoja entre cortes. Servir a temperatura ambiente o ligeramente templado. La capa superior debe quedar crujiente y el centro, tierno y poco dulce. Guardar los restos en recipientes poco profundos y tapados y refrigerarlos antes de que pasen 2 horas. Conservarlos a 4 °C o menos y consumirlos en un plazo de 3–4 días. Recalentar cada porción hasta que esté bien caliente y desprenda vapor.
El queso debe estar húmedo, pero no mojado. Escurrir el suero visible en el frigorífico antes de mezclar para que la base pueda hornearse bien.
Un reposo breve relaja la masa y permite estirar cada lámina sin que se rompa.
Una capa ligera evita que la masa se pegue. El exceso de harina puede dejarla seca y dura.
El relleno se asienta al enfriarse. Cortarlo caliente puede hacer que el centro se hunda y rompa las capas.
| Problema | Qué hacer |
|---|---|
| La base queda húmeda | Escurrir mejor el queso, mantener el relleno en una capa uniforme sin exceso de grosor y hornear hasta que los bordes estén secos y dorados. No añadir más sémola para compensar un queso demasiado húmedo. |
| La masa se encoge al estirarla | Taparla y dejarla reposar entre 5 y 10 minutos; después, continuar con una presión suave. Evitar añadir mucha harina. |
| La superficie se dora antes de que el centro alcance la temperatura | Cubrirla sin apretar con papel de aluminio y continuar el horneado. Comprobar el centro con un termómetro limpio; debe alcanzar 71 °C. |
| Ingrediente original | Sustituto práctico | Qué cambia |
|---|---|---|
| Queso fresco de vaca | Queso de granja entero bien escurrido | Elegir un queso suave, sin sal y de grano fino, con una textura similar. Si se aprecia suero, escurrirlo en el frigorífico; el sabor puede ser algo más ácido. |
| Pasas | Arándanos rojos deshidratados | Utilizar el mismo peso y trocear los frutos grandes. El relleno quedará más ácido que con pasas. |
El pastel lleva queso fresco y huevos; una vez frío, guardarlo enseguida en el frigorífico. El relleno se asienta al enfriarse.
Cuando el pastel se haya enfriado, guardarlo entero o en cuadrados en un recipiente poco profundo y tapado, dentro del frigorífico antes de que pasen 2 horas. Conservarlo a 4 °C o menos y consumirlo en un plazo de 3–4 días.
Calentar cada porción en el horno a baja temperatura o en el microondas hasta que el centro esté muy caliente y desprenda vapor. Evitar calentar y enfriar varias veces la bandeja entera.
Es un pastel rumano de queso. El nombre abarca distintas versiones regionales y familiares; esta receta es un pastel dulce horneado en bandeja, con dos láminas de masa y relleno de queso fresco.
Sí, aunque el resultado quedará más crujiente y delicado que con esta masa sencilla de leche y huevo. Pincelar ligeramente las láminas con mantequilla fundida y mantener la misma cantidad de relleno.
Introducir un termómetro limpio en el centro del relleno, sin tocar la bandeja. Debe alcanzar 71 °C; una superficie dorada por sí sola no confirma que sea seguro.
Sí. Hornearlo el día anterior, dejarlo enfriar por completo y refrigerarlo tapado antes de que pasen 2 horas. Conservarlo a 4 °C o menos y consumirlo en un plazo de 3–4 días.
Platos regionales y recetas familiares de distintas zonas de Rumanía.
