Poolse varkensnek uit de oven (karkówka pieczona)
Korte omschrijving: Knoflook, zwarte peper en marjolein geven een hele varkensnek smaak. Onder de gebruinde korst blijft het vlees sappig en goed snijdbaar voor het avondeten of sandwiches.
Karkówka pieczona is een vertrouwde Poolse huiselijke braadschotel van varkensnek. Door de vetdooradering blijft dit deel sappig tijdens het afgedekt garen in de oven. In deze afgewogen versie zorgen knoflook en gedroogde marjolein voor een duidelijke, hartige smaak.
Wrijf het hele stuk in met een kruidenpasta en laat het afgedekt in de koelkast op smaak komen. Een beetje water in de braadslede helpt het vlees sappig te houden; tijdens het garen komen extra vleessappen vrij die samen een eenvoudige jus vormen.
Het doel is mals vlees dat netjes in plakken kan worden gesneden, geen draadjesvlees. De tijd verschilt per vorm van het stuk, dus een thermometer geeft het betrouwbaarste eindpunt. Laat het vlees rusten voordat je het snijdt; zo blijven de plakken sappiger en heel.
Serveer het vlees warm met gekookte aardappelen en bietensalade of een andere knapperige groente. Koude, dunne plakken zijn ook lekker op brood. Dit is een afgewogen huiselijke versie; Poolse huishoudens gebruiken verschillende marinades en bereidingswijzen. Er wordt geen specifieke streek van herkomst geclaimd.
