Name: Cecina con yuca
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 600 g volledig gegaarde gerookte varkenscecina, commercieel bereid, gecontroleerd en in plakken; 850 g eetbare zoete cassave (yuca), geschild en in stukken van 5 cm, geen bittere cassave; 1800 ml water voor het koken van de yuca; 25 ml plantaardige olie; 35 ml limoensap; 12 g ají charapita, fijngehakt; 6 g verse koriander, gehakt

Cecina con yuca – gerookt varkensvlees met cassave

Opbrengst 4 royale porties

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 45 minuten

Wachttijd 0 minuten

Totale tijd 65 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Cecina con yuca – gerookt varkensvlees met cassave

Cecina con yuca combineert gerookt varkensvlees met gekookte cassave, twee herkenbare producten uit de Peruaanse Amazone. Cecina is gezouten of gerookt vlees, maar die behandeling bewijst op zichzelf niet dat het vlees veilig gaar is. Gebruik daarom een geïnspecteerd, commercieel bereid product dat al volledig gekookt is.

Yuca is cassave. Voor dit gerecht gaat het uitsluitend om de eetbare zoete soort, die goed wordt geschild en vervolgens helemaal gaargekookt. In het midden van de stukken kan een harde vezel zitten; trek die na het afgieten weg. Rauw of onvoldoende verwerkt cassavemateriaal is niet geschikt om te eten.

Warm de plakjes cecina in twee porties in een koekenpan op. De randen mogen een beetje knapperig worden, maar het vlees moet vooral goed warm worden zonder uit te drogen. Limoen, ají charapita en koriander worden apart gemengd tot een pittige, frisse begeleider.

Ingrediënten

600 g volledig gegaarde gerookte varkenscecina, commercieel bereid, gecontroleerd en in plakken
850 g eetbare zoete cassave (yuca), geschild en in stukken van 5 cm, geen bittere cassave
1800 ml water voor het koken van de yuca
25 ml plantaardige olie
35 ml limoensap
12 g ají charapita, fijngehakt
6 g verse koriander, gehakt

Bereiding

Bereid de yuca voor (10 min.).Controleer dat de cassave een eetbare zoete soort is. Verwijder de dikke schil, snijd in gelijkmatige stukken van ongeveer 5 cm en leg die in een pan met 1800 ml vers water. De wortel is schoon en geheel bedekt met water. Gebruik nooit rauwe of onbekende bittere cassave.
Kook de cassave (30 min.).Breng aan de kook en laat rustig doorkoken tot een mes gemakkelijk door het midden van ieder stuk glijdt. Giet af en trek de taaie vezelkern weg. Het binnenste is zacht en kruimelig zonder harde vezel. Eet cassave pas als die volledig gekookt is.
Maak de limoen-pepersaus (5 min.).Meng 35 ml limoensap met 12 g fijngehakte ají charapita en 6 g koriander in een schone kom. Houd apart van oppervlakken die met rauw vlees in contact zijn geweest. De peper is bedekt met limoen en de koriander oogt fris.
Bak de cecina op (14 min. voor twee rondes).Verhit 25 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm de reeds gegaarde plakjes cecina in twee rondes, keer ze en laat de randen licht knapperig worden. Meet in het midden minimaal 74 °C. De randen zijn lichtbruin en een thermometer bevestigt 74 °C; roken alleen garandeert geen veilige bereiding van rauw varkensvlees.
Serveer warm (3 min.).Verdeel de hete yuca en cecina over vier borden en schep er een beetje limoen-pepersaus bij. Op elk bord liggen zachte stukken cassave naast hete plakken gerookt varkensvlees.

Praktisch

Waar het om draait

Koop volledig gegaarde, betrouwbaar verwerkte cecina en verwarm die in twee rondes tot 74 °C. Kook uitsluitend eetbare zoete yuca volledig zacht en verwijder de harde middenvezel.

Serveren, bewaren en variaties

Serveer dit gerecht meteen: de cassave is dan zacht en de randen van de cecina behouden hun lichte korst. Verhit het vlees niet langer dan nodig om het veilig op temperatuur te brengen; te lang bakken maakt voorgegaard vlees taai. Tacacho is een andere begeleider op basis van bakbanaan en staat los van deze samenstelling met yuca. Let bij het kopen van gerookte cecina op het etiket, de bereidingsstatus, de hoeveelheid zout en eventueel vermelde toevoegingen. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar bij maximaal 4 °C gedurende hooguit 3–4 dagen en verhit opnieuw tot 74 °C. Het natriumgehalte van gerookte cecina kan sterk per producent verschillen. Als de verpakking aangeeft dat de cecina nog rauw is, volg dan niet deze korte opwarmmethode.

Controlepunten

De yuca blijft hardde wortel is nog niet lang genoeg gekookt; controleer het midden met een mes vóór het afgieten.
De cecina wordt leerachtigvoorgegaard vlees heeft te veel hitte gekregen; houd middelhoog vuur aan en stop bij 74 °C.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootte1 van 4 porties
Calorieën605 kcal
Koolhydraten79 g
Eiwitten38 g
Vetten14 g
Vezels5 g
Natrium1250 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Commerciële gerookte cecina kan volgens het etiket allergenen of toevoegingen bevatten; controleer de verpakking. Gebruik uitsluitend gecontroleerde, volledig gegaarde cecina. Schil en kook zoete cassave volledig; bittere of rauwe cassave is onveilig.

Afsluiting

Warm gerookt varkensvlees met zachte yuca en frisse, pittige limoensaus. Gare cecina zorgvuldig opwarmen en zoete cassave tot in het midden zacht koken.

Cecina con yuca – gerookt varkensvlees met cassave

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Waar het om draait

Serveren, bewaren en variaties

Controlepunten

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Afsluiting

Peruaanse nationale gerechten

Tortilla de raya

Tiradito nikkei met ají amarillo, soja en gember

Ceviche uit Lima met camote en choclo