Cecina con yuca

Siapkan singkong manis.Pastikan singkong merupakan varietas manis layak makan. Kupas kulit tebal dan potong ukuran hampir seragam, kemudian masukkan ke panci dengan 1800 ml air selama sekitar 10 menit persiapan. Akar bersih dan terendam seluruhnya. Jangan gunakan singkong pahit mentah yang tidak teridentifikasi atau tidak diproses secara aman.

Rebus hingga bagian tengah lunak.Didihkan air dan rebus singkong dengan gelembung stabil sekitar 30 menit sampai pisau mudah menembus pusatnya. Tiriskan dan lepaskan inti serat keras dari setiap potong. Bagian dalam lunak serta agak bertepung tanpa serat kayu yang tersisa; singkong wajib matang sepenuhnya.

Buat sambal jeruk nipis.Campur 35 ml air jeruk nipis dengan 12 g ají charapita dan 6 g daun ketumbar dalam mangkuk kecil selama sekitar 5 menit. Jaga terpisah dari permukaan yang terkena daging mentah. Cabai basah merata dan ketumbar tetap segar.

Panaskan cecina dua giliran.Panaskan 25 ml minyak di wajan dengan api sedang. Masukkan irisan cecina matang dalam dua giliran, bolak-balik hingga tepinya sedikit garing; total sekitar 14 menit. Ukur bagian tengah daging sampai mencapai 74 °C, bukan hanya melihat warna permukaan. Pengasapan tidak membuktikan daging babi mentah aman; gunakan produk yang sudah matang.

Sajikan kedua komponen.Letakkan singkong panas di samping cecina pada empat piring, tambahkan sedikit sambal jeruk nipis selama sekitar 3 menit. Tiap porsi memuat singkong empuk dan irisan cecina panas yang tepinya sedikit renyah.