Cecina con yuca

Yuca vorbereiten (10 Min.).Prüfen, ob der Maniok eine essbare süße Sorte ist. Die dicke Schale entfernen, die Wurzel in etwa gleich lange Stücke schneiden und in einen Topf mit 1800 ml frischem Wasser geben. Die sauberen Stücke sind vollständig mit Wasser bedeckt. Rohe oder nicht identifizierte bittere Manioksorten keinesfalls verwenden.

Maniok vollständig weich kochen (30 Min.).Das Wasser zum Kochen bringen und die Yuca köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand durch den Kern gleitet. Abgießen und aus jedem Stück den zähen Mittelstrang entfernen. Das Innere ist weich und mehlig, ohne harte holzige Fasern. Maniok vor dem Essen vollständig garen.

Limetten-Chili-Beilage rühren (5 Min.).Limettensaft, fein gehackten Ají charapita und Koriandergrün in einer kleinen Schüssel vermischen. Bis zum Servieren abgedeckt beiseitestellen und von Flächen fernhalten, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren. Der Chili ist mit Limettensaft benetzt und das Koriandergrün frisch.

Cecina anbräunen und erhitzen (14 Min. für zwei Durchgänge).25 ml Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Die fertig gegarten Cecina-Scheiben in zwei Durchgängen wenden, bis die Ränder leicht knusprig sind und die Mitte 74 °C erreicht. Gebräunte Ränder und das Thermometer zeigen das Ergebnis. Nur bereits gegarte Cecina benutzen; Räuchern allein macht rohes Fleisch nicht sicher.

Fleisch und Yuca anrichten (3 Min.).Heiße Yuca-Stücke neben der Cecina auf vier Tellern verteilen und mit etwas Limetten-Chili-Beilage beträufeln. Das geräucherte Fleisch bleibt sichtbar; jede Portion enthält warmen weichen Maniok und heiße Cecina-Scheiben.