Cecina con yuca — carne suína defumada com mandioca
Cecina con yuca combina carne de porco defumada com mandioca, uma apresentação encontrada na Amazônia peruana. A cecina é um produto preparado, cuja composição, cura e cocção variam conforme o fabricante. Para este prato rápido, é indispensável comprar cecina inspecionada, comercial e declarada completamente cozida.
A mandioca-mansa é descascada e cozida em bastante água até ficar macia por dentro. Depois do cozimento, retire a fibra central mais resistente. A carne defumada, por já estar cozida, precisa apenas ser reaquecida com segurança em uma frigideira, em duas levas, para ganhar bordas levemente douradas.
O acompanhamento fresco leva suco de limão, ají charapita, pequena pimenta amazônica, e coentro picado. A acidez contrasta com a carne defumada, mas não deve ser confundida com uma etapa de conservação ou com um método para tornar seguro um produto cru.
