Cecina con yuca — porc afumat cu manioc dulce fiert
Cecina con yuca este o asociere cunoscută în bucătăria Amazoniei peruane, inclusiv în Ucayali: carne de porc preparată prin afumare sau uscare și yuca fiartă. Pentru această variantă se folosește doar cecina din comerț, inspectată, complet gătită și feliată. Carnea nu trebuie tratată ca sigură doar fiindcă are miros de fum.
Yuca, numită și manioc, este o rădăcină care se pregătește prin curățare și fierbere completă. Folosiți numai un soi dulce destinat consumului; soiurile amare sau neidentificate nu pot fi introduse în această rețetă. După fierbere, îndepărtați fibra tare din mijloc.
Cecina se încălzește în două serii, astfel încât feliile să capete margini ușor crocante fără să se usuce complet. Un sos mic din limetă, ají charapita — un ardei iute amazonian foarte mic — și coriandru se pune la servire. Gustul sărat al cărnii poate varia mult între producători, așa că nu se adaugă sare suplimentară.
