Cecina con yuca — wędzona wieprzowina z gotowanym maniokiem
Cecina con yuca łączy dwa ważne produkty kuchni peruwiańskiej Amazonii: mięso wieprzowe poddane wędzeniu i przygotowany do jedzenia maniok. Podczas krótkiego podsmażania cecina nabiera lekko chrupiących brzegów, natomiast juka powinna być miękka i mączysta.
Do tej potrawy przeznaczona jest cecina z kontrolowanej produkcji, oznaczona jako całkowicie ugotowana i gotowa do podgrzania. Samo wędzenie nie oznacza, że surowa wieprzowina jest bezpieczna. Mięso podgrzewa się w dwóch partiach do 74 °C, a nie przygotowuje od podstaw metodą konserwowania.
Juka, czyli maniok, musi być zidentyfikowaną jadalną słodką odmianą, starannie obraną i ugotowaną. Drobno posiekana ají charapita, kolendra i sok z limonki tworzą nieduży, świeży dodatek, który podaje się do gorącego mięsa oraz skrobiowego korzenia.
