Cecina con yuca — maiale affumicato e manioca lessata
La cecina con yuca riunisce due ingredienti della cucina dell’Amazzonia peruviana: maiale salato e affumicato e manioca lessata. A Ucayali la cecina si accompagna anche al tacacho di platano, ma la manioca offre un contorno amidaceo più morbido. Nel piatto, carne e radice devono restare due componenti distinte.
La qualità della cecina acquistata è essenziale. Scegliere soltanto cecina commerciale ispezionata, dichiarata completamente cotta e pronta da riscaldare: affumicatura e salagione da sole non dimostrano che un prodotto crudo sia sicuro. La breve rosolatura in padella riscalda la carne e rende croccanti i bordi senza bruciare la superficie già condita.
La manioca deve appartenere a una varietà dolce edibile, essere sbucciata e cotta del tutto. Quando è pronta diventa morbida e leggermente farinosa; eliminare le fibre centrali dure. Un piccolo accompagnamento di lime e ají charapita dà freschezza senza coprire il sapore affumicato della carne.
