Peru ulusal yemekleri

Cecina con yuca

Önceden tamamen pişmiş füme domuz cecina, tavada kenarları hafifçe kıtırlaşana kadar ısıtılır; yanında haşlanmış tatlı yuca ve misket limonlu ají charapita sunulur.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Cecina con yuca — Haşlanmış yuca ile füme domuz eti cecina
Cecina con yuca — Haşlanmış yuca ile füme domuz eti cecina
Elde edilen miktar 4 doyurucu porsiyon
Hazırlık süresi 20 dakika
Pişirme süresi 45 dakika
Pasif süre 0 dakika
Toplam süre 65 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Cecina con yuca — Haşlanmış yuca ile füme domuz eti cecina

Cecina con yuca, Peru Amazon mutfağının iki malzemesini bir araya getirir: tuzlanıp tütsülenmiş domuz eti ve haşlanmış yuca. Ucayali'de cecina, plantain temelli tacacho ile de yenir; burada daha yumuşak nişastalı bir eşlikçi olan manyok seçilir. Malzemeler karışık yahninin içinde değil, tabakta yan yana sunulur.

Satın alınan cecina'nın niteliği önemlidir. Denetlenmiş ticari ürünü seçin; tamamen pişmiş ve ısıtılmaya hazır olduğundan emin olun. Sadece tuzlama ve tütsüleme çiğ domuz etinin güvenli olduğunu kanıtlamaz. Orta ateşte kısa tavada kızartma dilimleri ısıtır ve kenarları hafif kıtırlaştırırken kurutmaz.

Yalnızca yenebilir tatlı yuca kullanın; kalın kabuğunu soyup içini tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Ortadaki sert lifi servis öncesi çıkarın. Biraz misket limonu ve küçük ají charapita biberi, tütsülü eti bastırmadan ekşilik ve acılık katar.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 600 g pişmiş füme domuz cecina, ticari olarak üretilmiş, denetlenmiş, tamamen pişmiş ve dilimlenmiş
  • 850 g yenebilir tatlı yuca (manyok), soyulmuş, 5 cm boyda kesilmiş; acı manyok değil
  • 1800 ml su, yuca'yı haşlamak için
  • 25 ml bitkisel yağ
  • 35 ml misket limonu suyu
  • 12 g ají charapita, ince kıyılmış
  • 6 g taze kişniş, kıyılmış
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Yuca'yı hazırlayın.Manyokun yenebilir tatlı çeşit olduğunu doğrulayın; kalın kabuğunu soyup benzer uzunluklarda kesin. Yaklaşık 10 dakikalık hazırlıkta tencereye koyup 1800 ml temiz suyla tamamen örtün. Tanımlanmamış veya acı manyoku çiğ olarak kullanmayın.

  2. Tamamen yumuşayana kadar haşlayın.Suyu kaynatın, yuca parçalarını yaklaşık 30 dakika pişirin. Bıçak en kalın parçanın merkezinden kolay geçmelidir. Süzün ve ortalarındaki odunsu lifleri çekip çıkarın. İçleri yumuşak ve unlu olmalı; manyok asla yarı pişmiş servis edilmemelidir.

  3. Limonlu eşlikçiyi karıştırın.Küçük kâsede 35 ml misket limonu suyunu, ince kıyılmış ají charapita'yı ve 6 g kişnişi yaklaşık 5 dakikada birleştirin. Biber eşit ıslanmalı, kişniş diri kalmalıdır; çiğ etle temas etmiş yüzeylerden uzak tutun.

  4. Füme cecina'yı kızartıp ısıtın.Tavada 25 ml yağı orta ateşte ısıtın. Tamamen pişmiş cecina dilimlerini iki partide çevirerek toplam yaklaşık 14 dakika ısıtın. Kenarlar hafifçe kıtırlaşmalı, iç sıcaklık termometrede 74 °C görünmelidir. Yalnızca önceden pişmiş cecina kullanın; tütsü çiğ eti kendiliğinden güvenli yapmaz.

  5. İki bileşeni servis edin.Sıcak yuca'yı dört tabağa bölüştürüp yanlarına füme cecina'yı koyun. Limonlu acı karışımdan az miktarda gezdirin; yaklaşık 3 dakikada servis edin. Her porsiyonda yumuşak manyok ve sıcak, hafif kızarmış et bulunmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Başarı için önemli noktalar

Üreticisi tarafından tamamen pişirilmiş cecina alın ve 74 °C'ye yeniden ısıtın. Yalnızca tanımlanmış tatlı yuca'yı bütünüyle haşlayın.

Servis, saklama ve ikameler

Etin kıtır kenarlarını koruması için cecina'yı ısıtır ısıtmaz yumuşak yuca ve az miktarda limonlu-biberli karışımla sunun. Artıkları 2 saat içinde soğutun; 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın ve yeniden 74 °C'ye ısıtın. Füme etin sodyum miktarı markaya göre belirgin değişir. Cecina ambalajında ürünün çiğ olduğu veya ilave pişirme gerektiği yazıyorsa bu kısa yeniden ısıtma yöntemi uygun değildir; o ürüne özel doğrulanmış pişirme sürecini izleyin.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Yuca sert kaldıkök yeterince haşlanmadı — süzmeden önce merkezini bıçakla kontrol edip kaynatmayı sürdürün.
  • Cecina lastikleştizaten pişmiş et fazla sıcakta kurudu — orta ateş kullanıp 74 °C'ye ulaşınca durun.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1’i
  • Kalori605 kcal
  • Karbonhidrat79 g
  • Protein38 g
  • Yağ14 g
  • Lif5 g
  • Sodyum1250 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ticari tütsülenmiş cecina üreticinin bildirdiği alerjenleri veya katkıları içerebilir; etiketi okuyun. Tütsülenmiş ve kürlenmiş et yüksek tuz içerebilir; işlem görmüş olmak tek başına güvenli olduğunu göstermez. Denetlenmiş, tamamen pişmiş cecina kullanın. Manyok soyulmalı ve tamamen haşlanmalıdır; çiğ veya acı çeşitler güvensizdir.

Sonuç

Sonuç

Sıcak, hafif kıtır füme domuz eti dilimleri yanında yumuşak haşlanmış yuca ve limonlu ají charapita. En önemli güvenlik noktası, tamamen pişmiş cecina'yı 74 °C'ye ısıtmak ve tatlı manyoku bütünüyle haşlamaktır.

Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Tortilla de raya — Kurutulmuş tuzlu vatozlu Lambayeque omleti
Peru ulusal yemekleri

Tortilla de raya

Lambayeque ile ilişkilendirilen tortilla de raya için tuzlu kurutulmuş vatoz soğukta ıslatılır, haşlanıp didiklenir ve yumurta, soğan ile ají panca karışımına katılarak küçük omletler hazırlanır.

Tarifi gör → →
Ají amarillo, soya ve zencefilli Nikkei tiradito nasıl hazırlanır?
Peru ulusal yemekleri

Ají amarillo, soya ve zencefilli Nikkei tiradito

Bu Peru-Japon yemeğinde ince dilimlenmiş çiğ balık, misket limonu, ají amarillo, soya ve zencefil sosuyla soğuk sunulur.

Tarifi gör → →
Lima usulü ceviche: camote ve choclo ile nasıl hazırlanır?
Peru ulusal yemekleri

Lima usulü ceviche: camote ve choclo ile

Çiğ beyaz balık, ají limo, kırmızı soğan ve misket limonuyla hazırlanır; haşlanmış camote ve iri taneli choclo yanında sunulur.

Tarifi gör → →