Name: Cecina con yuca
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 600 g hotové uzené vepřové ceciny z kontrolované výroby, zcela tepelně upravené, nakrájené na plátky; 850 g jedlé sladké manioky (yuca), oloupané, nakrájené na 5cm kusy; nikdy hořká odrůda; 1800 ml vody na vaření manioky; 25 ml rostlinného oleje; 35 ml limetové šťávy; 12 g ají charapita, jemně nasekaného; 6 g čerstvého koriandru, nasekaného

Cecina con yuca – uzené vepřové se sladkou maniokou

Množství 4 vydatné porce

Příprava 20 minut

Vaření a pečení 45 minut

Čas navíc 0 minut

Celkový čas 65 minut

Ingredience ↓

Přehled

Cecina con yuca – uzené vepřové se sladkou maniokou

Cecina con yuca spojuje dvě běžné suroviny peruánské Amazonie: solené uzené vepřové maso a manioku. V Ucayali se cecina podává také s banánovým pokrmem tacacho, ale zde zůstává samostatnou přílohou měkká yuca.

Rozhodující je zvolit správný výrobek. Potřebujete cecinu z kontrolované výroby, která je již zcela tepelně upravená a připravená k opětovnému ohřátí. Nasolení a uzení samy o sobě nedokazují, že by syrové maso bylo bezpečné bez dalšího vaření.

Sladká manioka se pečlivě oloupe, uvaří do měkka a zbaví tvrdé osy. Po krátkém opečení ceciny se objeví křupavější okraje; limeta, drobné amazonské chilli ají charapita a koriandr ji doprovodí, ale nepřebijí uzenou chuť.

Ingredience

600 g hotové uzené vepřové ceciny z kontrolované výroby, zcela tepelně upravené, nakrájené na plátky
850 g jedlé sladké manioky (yuca), oloupané, nakrájené na 5cm kusy; nikdy hořká odrůda
1800 ml vody na vaření manioky
25 ml rostlinného oleje
35 ml limetové šťávy
12 g ají charapita, jemně nasekaného
6 g čerstvého koriandru, nasekaného

Postup

Připravte manioku.Ověřte, že jde o jedlou sladkou odrůdu. Asi 10 minut oloupejte silnou slupku, kořen rozkrájejte na podobně velké kusy a ponořte do hrnce s 1800 ml vody. Musí být zcela zakrytý; syrovou či neznámou hořkou manioku nepoužívejte.
Manioku důkladně uvařte.Vodu přiveďte k varu a manioku přibližně 30 minut vařte, dokud nůž snadno neprojde celým středem. Sceďte a odstraňte tvrdé středové vlákno z každého kusu. Vnitřek má být měkký a mírně moučnatý; manioku nikdy nejezte syrovou.
Promíchejte limetovou přílohu.V malé misce asi 5 minut míchejte limetovou šťávu, nasekané ají charapita a koriandr. Směs má rovnoměrně obalovat chilli; nepokládejte ji na plochy znečištěné syrovým masem.
Opečte hotovou cecinu.Na pánvi na středním žáru rozehřejte 25 ml oleje. Zcela uvařené plátky ceciny prohřejte ve dvou dávkách, celkem asi 14 minut. Okraje mohou lehce křupat, ale každý střed musí dosáhnout 74 °C. Samotné uzení nezaručuje bezpečnost syrového masa.
Podávejte oddělené složky.Asi během 3 minut rozdělte na čtyři talíře horkou manioku a plátky ceciny, navrch dejte jen trochu limetovo-chilli směsi. Maso má být stále viditelné vedle měkké manioky.

Praktické informace

Co rozhoduje o výsledku

Používejte jen zcela uvařenou cecinu určenou k ohřátí a řádně připravenou jedlou sladkou manioku.

Podávání, skladování a obměny

Cecinu podávejte ihned po prohřátí, aby okraje zůstaly lehce křupavé. Limetovou směs přidávejte střídmě. Zbytky do 2 hodin ochlaďte, uchovávejte při nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a před jídlem prohřejte na 74 °C. Obsah sodíku v cecině se výrazně liší podle značky. Je-li zakoupená cecina syrová nebo vyžaduje další vaření, tento krátký ohřev nepoužívejte; řiďte se ověřeným postupem předepsaným pro konkrétní výrobek.

Kontrolní body

Manioka zůstává tvrdápotřebuje delší var — před scezením ověřte střed nožem.
Cecina je tuhá jako kůžepříliš vysoká teplota vysušila již hotový výrobek — udržujte střední žár a po dosažení 74 °C přestaňte smažit.

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Velikost porce1 ze 4 porcí
Energie605 kcal
Sacharidy79 g
Bílkoviny38 g
Tuky14 g
Vláknina5 g
Sodík1250 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Uzená cecina může obsahovat alergeny či přidané látky uvedené výrobcem; čtěte obal. Uzení a solení neznamená automaticky bezpečnou konzervaci. Používejte jen kontrolovanou, zcela uvařenou cecinu. Manioku oloupejte a důkladně uvařte; syrové nebo hořké odrůdy nejsou bezpečné.

Závěr

Horké plátky uzené ceciny doplňuje měkká yuca s limetovým chilli. Pouze hotová cecina a důkladně uvařená sladká manioka umožňují tento krátký postup.

Cecina con yuca – uzené vepřové se sladkou maniokou

Ingredience

Ingredience

Postup

Praktické informace

Co rozhoduje o výsledku

Podávání, skladování a obměny

Kontrolní body

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Závěr

Peruánská národní jídla

Tortilla de raya

Tiradito nikkei s ají amarillo, sójovou omáčkou a zázvorem

Ceviche z Limy s camote a choclem