Cecina con yuca: cerdo ahumado y mandioca cocida
La cecina con yuca combina dos ingredientes frecuentes en la cocina de la Amazonía peruana: el cerdo salado y ahumado y la yuca hervida. En Ucayali también se sirve cecina con tacacho de plátano, pero aquí la yuca tiene una textura más harinosa y blanda. La carne y la raíz se presentan como dos componentes diferenciados.
Es fundamental conocer el estado de la cecina que se compra. Debe proceder de un productor inspeccionado y estar completamente cocida y lista para recalentar. El ahumado, por sí solo, no demuestra que una pieza de cerdo crudo sea segura. La sartén permite calentar las lonchas y formar bordes algo crujientes sin secar demasiado la carne.
La yuca ha de ser una variedad dulce apta para comer, estar bien pelada y cocerse hasta ablandarse por completo. Se retira cualquier fibra central dura. El acompañamiento de lima, ají charapita y cilantro se añade con moderación para dar acidez y picante sin tapar el sabor ahumado.
