Cecina con yuca

Подготовьте юку — 10 минут.Убедитесь, что маниока относится к съедобной сладкой разновидности, снимите толстую кожуру и нарежьте корень кусками примерно одинаковой длины. Положите в кастрюлю с 1800 мл свежей воды. Юка должна быть чистой и полностью покрытой жидкостью. Не берите сырую или неустановленную горькую разновидность.

Сварите до полной мягкости — 30 минут.Доведите воду с юкой до кипения и варите, пока нож свободно не пройдёт к середине каждого куска. Слейте воду и удалите жёсткую волокнистую сердцевину. Внутри мякоть должна стать мягкой, слегка мучнистой, без деревянистых волокон. Маниоку нельзя есть недоваренной.

Смешайте приправу с лаймом — 5 минут.В маленькой миске соедините сок лайма, мелко нарезанный ахи чарапита и кинзу. Оставьте к подаче, не допуская контакта с поверхностями после сырого мяса. Перец должен быть покрыт соком, зелень — оставаться свежей.

Разогрейте копчёную сесину — 14 минут на две партии.На сковороде при среднем нагреве прогрейте 25 мл масла. Двумя партиями обжарьте ломтики заранее приготовленной сесины, переворачивая до слегка хрустящих краёв и 74 °C в середине. Термометр должен подтвердить 74 °C в каждом куске. Используйте только готовую к разогреву сесину: копчение не доказывает безопасность сырого мяса.

Подайте оба компонента — 3 минуты.Разложите горячие куски юки рядом с ломтиками сесины на четырёх тарелках. Сверху или рядом добавьте немного смеси лайма и чили, оставляя копчёную свинину видимой. Каждая порция должна содержать мягкую тёплую маниоку и горячую сесину.