Cecina con yuca

جهّزوا اليوكا — 10 دقائق.تأكدوا أن الجذر من اليوكا الحلوة المأكولة، ثم انزعوا القشرة السميكة وقطّعوه إلى أطوال متقاربة. غطّوا القطع في قدر بمقدار 1800 ml ماء جديد. ينبغي أن تكون الجذور نظيفة ومغمورة بالكامل؛ لا تستخدموا الكسافا المرّة المجهولة أو النيئة.

اسلقوا اليوكا حتى تلين — 30 دقيقة.ارفعوا القدر إلى الغليان واتركوا اليوكا على غليان منتظم حتى يمر السكين بسهولة عبر المركز. صفّوها وانزعوا الليف الداخلي القاسي من كل قطعة. يجب أن يصبح داخلها طريًا ودقيقيًا من دون جزء خشبي. لا تؤكل الكسافا إلا بعد طهيها الكامل.

جهّزوا الصلصة الحارة — 5 دقائق.اخلطوا عصير الليمون الأخضر مع أجي تشارابيتا المفروم والكزبرة في وعاء صغير. اتركوا الخليط جاهزًا للتقديم بعيدًا عن أي سطح ملوث باللحم النيئ؛ ينبغي أن تبتل قطع الفلفل بالعصير وتبقى الكزبرة طازجة.

سخّنوا سيسينا على دفعتين — 14 دقيقة للدفعتين معًا.سخّنوا 25 ml زيت في مقلاة على نار متوسطة. قلّبوا شرائح سيسينا المطهوة مسبقًا في دفعتين حتى تكتسب الحواف تحميرًا مقرمشًا قليلًا، ويبلغ قلب كل شريحة 74 °C على مقياس الحرارة. لا تفترضوا أن التدخين يجعل اللحم النيئ آمنًا.

قدّموا اللحم واليوكا — 3 دقائق.وزّعوا اليوكا الساخنة إلى جانب سيسينا في أربعة أطباق، وضعوا قليلًا من صلصة الليمون والفلفل. يجب أن تكون اليوكا طرية واللحم ساخنًا مع إبقاء شرائح السيسينا واضحة.