Arroz con pato — eend met groene rijst uit Lambayeque
Arroz con pato is een gerecht dat sterk met Lambayeque en de noordelijke Peruaanse kust is verbonden. Eendenbouten geven een volle, rijke smaak aan de pan, terwijl verse koriander de rijst groen kleurt en een herkenbare kruidige geur geeft.
In het noorden kunnen chicha de jora, donker bier, ají amarillo en zapallo loche een rol spelen. Hier is de hoeveelheid gefermenteerde chicha afgemeten en gaat er een kleine hoeveelheid geraspte loche bij. Zo blijven de kenmerkende ingrediënten herkenbaar zonder één bereidingswijze als de enige juiste voor te stellen.
Laat de eend eerst zacht stoven voordat de ongekookte rijst wordt toegevoegd. Meet het beschikbare groene stoofvocht af in plaats van de diepte te schatten: de eend laat tijdens het garen zelf vocht en vet los. Laat de rijst onder een goed gesloten deksel garen en geef hem daarna tijd om te rusten.
