鸭腿在香菜、发酵玉米饮料、ají amarillo 与 loche 南瓜汤汁中炖至柔软，随后用定量的绿色肉汁焖长粒米。
Arroz con pato 是秘鲁北部兰巴耶克地区有代表性的鸭肉饭。鸭腿先在香菜与发酵玉米饮料调成的汤汁中焖炖，随后把部分浓汁量出煮饭，使米粒吸收鸭香和香草滋味。
大量新鲜香菜使米饭呈绿色。ají amarillo 是秘鲁黄辣椒酱，zapallo loche 是秘鲁北部香气鲜明的南瓜。chicha de jora 来自发酵玉米，可能含有酒精；它在此提供发酵风味，不能当作普通清水使用。
这道菜容易失手的环节是煮鸭后锅内液体的实际余量。鸭腿会释放脂肪与水分，所以应先盛出鸭腿，再精准量出700毫升绿色炖汁来煮320克生米，而不是靠看液面高度猜测比例。
煎鸭腿并释放部分鸭油。擦干4只鸭腿。在厚底锅中加入35毫升油，以中大火加热，用6克盐、孜然粉和黑胡椒调味，鸭皮向下煎6分钟，翻面再煎4分钟，夹出。鸭皮局部煎出褐色斑块并释放部分脂肪，内部此时仍未熟。
炒洋葱、辣椒与南瓜。同一锅改中火，加入130克洋葱炒5分钟、蒜末炒2分钟，再放40克 ají amarillo 和100克 loche 南瓜丝炒5分钟。南瓜逐渐融入洋葱底料，辣椒酱释放香气。
打香菜汁并焖炖鸭腿。140克香菜叶与从850毫升高汤中量出的250毫升放入搅拌机打细。把香菜汁、余下600毫升高汤及200毫升 chicha 倒回锅内，鸭腿也放入，加盖小火微沸42分钟。关节附近的肉开始松动，但腿形完整；最厚处鸭肉必须达到74 °C。
盛出鸭肉并量取煮饭液体。把鸭腿盛入带盖容器。量出700毫升绿色炖汁供米饭使用，多余酱汁留在锅外备用；不足时，只可从表列的150毫升热水中取用，补至恰好700毫升。把量好的700毫升绿汁在锅中煮至轻微冒泡。
焖煮米饭和蔬菜。向700毫升绿汁中加入320克生米、110克豌豆与80克红甜椒。盖紧盖子，用最小火焖20分钟，不要搅动。米粒吸收大部分汤汁，柔软且没有硬心。
放回鸭腿加热并焖置。鸭腿摆回米饭表面，盖好后小火加热3分钟。关火再盖着静置10分钟才上桌。鸭腿冒着热气，米饭可以轻轻拨松而不会变成糊状。
煮饭前量出炖汁比观察米面上液体的高度更可靠。鸭腿在长时间焖炖时会释放不同量的油脂与水分，因此剩余炖汁无法只靠起初加入的高汤体积来推算。 chicha de jora 提供发酵玉米特有的酸香；烹煮不保证去除全部酒精。买不到这种饮料时，不应悄悄改成另一种酒或果汁，而应采用另外明确说明改变之处的做法。 剩余菜肴在2小时内放入4 °C或更低温冰箱；米饭须摊入浅容器并尽可能在1小时内迅速冷却，冷藏后24小时内吃完，只复热一次至74 °C。鸭腿可单独冷藏，更便于均匀复热。
所列食材本身不固有主要法定过敏原；chicha de jora 可能含酒精及厂家添加成分，应查阅标签。鸭属于禽肉，最厚处避开骨头测量中心74 °C。熟米饭需迅速冷却，冷藏后只复热一次至74 °C；不得把发酵玉米饮料描述为无酒精。
每盘有一只热透的鸭腿，绿米饭粒粒分明，并融合香菜与黄辣椒风味。 先焖鸭，再把绿色炖汁精准量至700毫升后焖米饭，是口感稳定的关键。
