Bereid beslag en kaas
01Meng de meelsoorten.
Klop boekweitmeel, tarwebloem, zout en peper door elkaar.
Het droge mengsel moet egaal van kleur zijn.
Over Sciatt
De regionale voedselbron van Lombardije beschrijft sciatt als met kaas gevulde beignets waarvan de dialectnaam verwijst naar hun onregelmatige, “padachtige” vorm.
Boekweitmeel geeft de donkere, aardse korst die bij Valtellina hoort; tarwebloem levert genoeg gluten om het beslag rond de kaas te laten hechten.
Valtellina Casera is de kenmerkende vulling. Het beslag moet elk koud blokje volledig omsluiten zodat gesmolten kaas niet in de olie ontsnapt.
Sciatt worden onmiddellijk gegeten. Het doel is het contrast tussen een krokante hete korst, gesmolten kaas en de koele bittere salade die er traditioneel onder wordt geserveerd.
