Skip to content
ID
Masakan Italia, LombardiaHidangan pembuka goreng

Sciatt

Sciatt adalah gorengan soba khas Valtellina dengan kubus keju Casera lokal yang tertutup di dalam adonan gelap dan renyah, digoreng hingga bagian tengah meleleh, dan secara tradisional disajikan sangat panas di atas salad chicory pahit.

Sciatt: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang telah selesai
30 menitPersiapan
25 menitMasak
1 jam 25 menitTotal
6 porsi / sekitar 24 fritterHasil

Tentang Sciatt

Sumber pangan regional Lombardia menggambarkan sciatt sebagai gorengan isi keju yang nama dialeknya merujuk pada bentuk tidak beraturan seperti “kodok”.

Tepung soba memberikan kulit gelap dan earthy yang diasosiasikan dengan Valtellina; tepung gandum memberi cukup gluten agar adonan melekat mengelilingi keju.

Valtellina Casera adalah isian khasnya. Adonan harus sepenuhnya menutupi setiap kubus dingin agar keju leleh tidak bocor ke dalam minyak.

Sciatt dimakan segera. Daya tariknya adalah kontras antara kulit panas yang renyah, keju meleleh, dan salad pahit dingin yang biasanya disajikan di bawahnya.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Jaga keju tetap dingin. Kubus yang padat lebih mudah disegel dalam adonan sebelum digoreng.
  • Gunakan adonan kental yang melekat. Lapisan yang terlalu encer mengekspos sudut dan membuat keju bocor.
  • Sajikan langsung dari penggorengan. Bagian tengah yang meleleh adalah tekstur penentu dan tidak bertahan lama.

Bahan

Kartu resep

Sciatt

Hasil6
Persiapan: 30 mntMemasak: 25 mntTotal waktu: 1 j 25 mnt

Adonan dan isian

Untuk menggoreng dan menyajikan

Peralatan

Mangkuk aduk besar untuk adonan pelapis
Panci berat dalam atau fryer untuk penggorengan terkendali
Termometer penggorengan untuk minyak bersuhu 175°C
Sendok berlubang untuk mengangkat gorengan
Rak kawat untuk meniriskan sebentar

Metode

Siapkan adonan dan keju

01Campur tepung.

Kocok tepung soba, tepung gandum, garam, dan lada hingga tercampur.

Campuran kering harus memiliki warna seragam.

02Tambahkan cairan dingin.

Kocok masuk air soda atau bir dan grappa hingga terbentuk adonan kental.

Satu sendok adonan harus jatuh perlahan dan meninggalkan lapisan pada sendok.

03Istirahatkan dan dinginkan.

Istirahatkan adonan selama 30 menit di tempat sejuk; simpan kubus Casera di lemari es.

Adonan harus sedikit mengental dan keju tetap padat.

Panaskan dan lapisi

04Siapkan salad.

Bumbui chicory ringan dengan cuka, minyak zaitun, dan garam lalu tata di piring saji.

Daun harus tetap renyah, bukan jenuh oleh dressing.

05Panaskan minyak.

Panaskan minyak hingga 175°C dalam panci dalam yang stabil.

Suhu harus pulih dengan cepat setelah setiap batch kecil.

06Bungkus keju sepenuhnya.

Masukkan beberapa kubus keju dingin ke dalam adonan lalu angkat satu per satu dengan sendok, membawa cukup adonan untuk menutupi semua sisinya.

Tidak boleh ada sudut keju polos yang terlihat.

Goreng dan sajikan

07Goreng dalam batch kecil.

Masukkan kubus berlapis adonan ke minyak dan goreng 2–3 menit sambil dibalik hingga mengembang dan cokelat tua.

Kulit harus renyah dan tidak beraturan tanpa keju bocor keluar.

08Tiriskan sebentar.

Angkat ke rak selama 30–45 detik dan periksa suhu minyak sebelum batch berikutnya.

Minyak berlebih harus menetes sementara bagian tengah tetap meleleh.

09Sajikan segera.

Tumpuk sciatt panas di atas chicory dan segera bawa ke meja.

Keju harus meregang atau mengalir saat gorengan pertama dibuka.

Panduan praktis

Panduan praktis

Pengganti Casera

Keju alpine setengah keras yang meleleh tanpa menjadi berair adalah pengganti praktis terdekat, tetapi Valtellina Casera memberikan identitas regional.

Cairan adonan

Resep regional menggunakan air mineral, bir, atau kombinasinya; tambahkan bertahap karena daya serap tepung berbeda-beda.

Bentuk

Tepi yang tidak beraturan itu normal. Sciatt memang tidak dimaksudkan menjadi kroket bulat sempurna.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Keju bocor ke minyak. Adonan terlalu encer, kubus memiliki sudut terbuka, atau keju menghangat sebelum digoreng.
  • Kulit terasa berat. Suhu minyak terlalu rendah atau adonan terlalu kental. Pertahankan sekitar 175°C dan sesuaikan dengan sedikit cairan dingin.
  • Bagian luar terbakar terlalu cepat. Minyak terlalu panas. Kurangi panas dan biarkan suhu stabil sebelum melanjutkan.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 4 fritter dengan salad
  • Kalori: sekitar 520 kcal
  • Karbohidrat: 49 g
  • Protein: 20 g
  • Lemak: 27 g
  • Serat: 5 g
  • Natrium: 720 mg

Penyerapan minyak goreng dan jenis keju sangat memengaruhi perkiraan.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Jauhkan air dari minyak goreng panas dan jangan pernah meninggalkan panci tanpa pengawasan.

Pastikan tidak ada keju yang bocor sebelum mengangkat gorengan; keju meleleh dapat memercik di dalam minyak.

Sajikan panas tetapi peringatkan bahwa bagian tengah keju dapat sangat panas.

FAQ

FAQ

Mengapa disebut sciatt?

Dalam dialek Valtellina, namanya dikaitkan dengan penampilan yang pendek, gemuk, dan tidak beraturan seperti kodok.

Keju apa yang seharusnya ada di dalamnya?

Valtellina Casera adalah keju lokal khas dan meleleh di bagian tengah saat kulit soba menjadi renyah.

Mengapa disajikan di atas chicory?

Daun pahit yang dingin menyeimbangkan kekayaan adonan soba goreng dan keju leleh.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Gorengan soba gelap dan renyah dengan tepi tidak beraturan serta pusat Casera meleleh, diseimbangkan chicory pahit dingin.
  • Kunci: Gunakan keju dingin, adonan cukup kental untuk menyegel setiap kubus, dan minyak 175°C, lalu sajikan segera.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Pasta ’ncasciata: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Messina / Sisilia · Pasta panggang / hidangan utama

Pasta ’ncasciata

Lihat resep →
Busiate al pesto trapanese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Trapani / Sisilia · Pasta / hidangan pertama

Busiate al pesto trapanese

Lihat resep →
Fritto misto alla piemontese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Piemonte · Hidangan goreng campuran

Fritto misto alla piemontese

Lihat resep →